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aussi dans les lacs et les étangs; mais là , leur cîiair, à moins 
que ces amas d’eau ne soient alimentés par des sources voi¬ 
sines , n’est pas aussi bonne. Elles se cachent pendant le jour 
dans des trous qu’elles se creusent, ou sous des pierres, des 
racines d’arbres, &c. 
Il est extrêmement difficile de peupler à ? écrevisses un ruis¬ 
seau , et encore plus un réservoir dans lequel il n’y en avoit 
point. Peu d’animaux aquatiques sont plus délicats sur la na¬ 
ture de l’eau dans laquelle elles doivent vivre. On les a vues, 
à la suite de ces transplantations, sortir de l’eau (chose qu’elles 
ne font jamais, quoiqu’on l’ait avancé , dans leur ruisseau 
natal), et venir mourir sur la terre. C’est sur-tout,lorsqu’on 
les prend dans une eau vive pour les mettre dans une eau 
stagnante, qu’on remarque cet effet, quoique cette eau ne 
leur soit pas mortelle, et puisque souvent il y en a déjà. Ce 
n’est qu’à force de sacrifier des individus qu’on parvient à 
en accoutumer quelques-unes à leur nouvelle habitation. Les 
seules eaux qui leur soient réellement mortelles, sont celles 
qui sont en état actuel de putréfaction. 
Les écrevisses , comme tous les autres crustacés , ne vivent 
que de substances animales. Il est très-probable que c’est par 
inexactitude d’observation qu’on a dit leur avoir vu manger 
des végétaux. Tout ce quelles peuvent saisir leur est bon , 
qu’il soit en vie, qu’il soit corrompu. En cas de disette, 
et sur-tout lorsqu’elles changent de peau, elles se man¬ 
gent entr’elles. Les petits poissons, les petits coquillages, les 
larves d’insectes, et tout ce qui se noyé dans les eaux, forme 
la base de leur subsistance pendant l’été. Elles restent l’hiver 
entier sans manger, ou sans presque rien manger. Elles ont 
pour ennemis presque tous les animaux qui fréquentent les 
eaux, ou qui y habitent constamment, tels que les loutres, les 
rats d’eau, les oiseaux aquatiques, les poissons voraces, les 
larves d’insectes, &c. Cependant, comme elles multiplient 
beaucoup, et que le nombre de ces ennemis diminue à me¬ 
sure qu’elles avancent en âge, c’est-à-dire qu’elles acquièrent 
de la force, il suffit de ne pas pêcher pendant quelques an¬ 
nées un ruisseau épuisé, et de veiller sur les loutres et les hé¬ 
rons , pour qu’il y en ait autant qu’au para vaut. Leur nombre 
se borne , il faut cependant l’ajouter, d’après la masse de- 
subsistances qu’elles peuvent se procurer. 
Les écrevisses de mer aiment les côtes pierreuses, où il y a 
des rochers , dans les fissures desquels elles puissent se,cacher. 
Elles se trouvent dans toutes les mers, et ne sont point rares 
sur les côtes d’Europe. 
