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msenlîr une douleur assez vive pour avoir recours au moyeu 
violent précité. 
On fait aussi des coulis à’écrevisses, c’est-à-dire, qu’on les 
pile dans un mortier, el qu’on emploie, comme assaisonne¬ 
ment , le résultat de cette opération. 
Les coulis à’écrevisses ont une saveur et même une odeur 
agréable, qui se communique très-facilement aux autres mets ; 
aussi sont-ils très-vantés par les gourmets. 
On n’a pas de bonnes observations sur l’usage diététique 
des écrevisses j mais on dit que leur chair nourrit beaucoup, 
et forme un aliment assez solide, mais qui se digère diffici 
îement. On les regarde en médecine comme propres à puri¬ 
fier le sang , à disposer les humeurs aux excrétions , à rani¬ 
mer les oscillations des vaisseaux et le ton des solides, en un 
mot, comme un remède incisif et tonique. On les donne, à 
pe litre, dans les maladies de la peau, dont le caractère n’est 
pas inflammatoire. On les emploie encore dans les obstruc¬ 
tions , les cachexies, la leucophlegmatie , la bouffissure, &c. 
Mais leur utilité médicinale est réduite à une bien petite im- 
jmrlance dans la nouvelle doctrine, et les jeunes médecins 
ne les ordonnent guère que pour amuser des malades ima¬ 
ginaires. 
Dans les grands fleuves de la Russie asiatique, tels que le 
Don, le Volga, &c., il y a des écrevisses d’une prodigieuse 
grandeur, qu’on ne pêche que pour avoir leurs pierres. Quand 
on en a pris une certaine quantité , on les entasse pour les 
faire pourrir, et lorsque leur décomposition est presque com¬ 
plète , on en lave le résultat à grandeeau.Les pierres, comme 
plus pesantes,-tombent au fond. On les exporte; Ces pierres 
qui ont joui pendant plusieurs siècles d’une si grande répu¬ 
tation, et qui sont encore si recherchées dans les pays sou¬ 
mis aux préjugés, ne sont plus estimées en Europe que comme 
le plus petit morceau de craie, et si on en trouve encore dans 
les boutiques d’apothicaires, c’est par un reste de l’ancien 
usage. 
Les diverses espèces à'écrevisses de mer portent des noms 
vulgaires, différens des noms scientifiques, par suite d’une 
erreur de Linnæus ; ainsi notre homar n’est pas le cancer ho- 
marus de ce naturaliste, mais le cancer marinas ; le cancer 
homarus est le crustacé que nous appelons en français lan¬ 
gouste , et qui fait partie du genre Palinure. [Voyez ce mot.) 
Au reste les voyageurs ont généralement appelé écrevisses , 
tous les gros crustacés à longue queue, et il seroil certainement 
impossible de débrouiller le chaos de leur synon}miie, si on 
vouloit l’entreprendre» 
