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sa sollicitude, la violence anime sa fureur , et rien ne peut 
1 intimider ni lui résister. Le danger disparu , elle rassemble sa 
famille dispersée , en fait le recensement , et s’il lui manque 
quelqu’un des siens, elle en fait la recherche avec unempres- 
sement digne d’intérêt. 
Il n’y a personne, sans doute , qui, ayant vu naître des 
cochons , n’ait remarqué que le premier usage que ces jeunes 
êtres font ordinairement de leur existence , est de se traîner à 
la tête de leur mère souffrante, et de lui prodiguer des caresses, 
qui semblent avoir pour objet d’adoucir les douleurs qu’ils lui 
ont causées ; iis viennent ensuite choisir un mamelon qui 
est leur domaine ; alors chacun reconnoît le sien, le dis¬ 
tingue et s’y attache exclusivement, de sorte que si l’un de la 
troupe vient à manquer, la mamelle qu’il tenoit tarit et se 
dessèche en peu de jours. 
La chair de cochon a encore été décriée dans la plus haute 
antiquité; la défense d’en manger est portée par une loi du 
lévitique, mais on connoît la cause qui a fait lancer cet arrêt 
de proscription, en Asie, et une heureuse expérience a assez 
démontré que cette viande n’étoit |3as moins saine que celle 
des autres animaux domestiques, pourvu qu’on n’en mange 
point par excès et qu’elle soit suffisamment assaisonnée. 
L’existence des maladies de la peau, commune encore parmi 
les anciens habitans de la Palestine, prouve qu’elle devoit 
avoir une autre origine. 
Ces faits, auxquels il seroit possible d’en ajouter une foule 
d’autres, ne semblent-ils pas prouver que les imperfections 
de la forme grossière du cochon aient beaucoup contribué à 
charger le tableau de sa stupidité ; mais il faut convenir que 
cette stupidité apparente dans quelques animaux est souvent 
notre ouvrage, et que si nous les avions assouplis de bonne 
heure, ils conserveraient la docilité du premier âge, si néces¬ 
saire pour les conduire en troupeaux. J’ai vu des cochons qui 
reconnoissant leur gouvernante soigneuse , accouroient à sa 
voix en lui prodiguant des caresses à leur manière. 
L’expérience a donc fait triompher le cochon de l’esprit de 
système et de contradiction dirigé contre son usage, et rien 
n’est moins indifférent que d’empêcher les domestiques de 
"battre les animaux sur-tout lorsqu’ils sont jeunes; c’est réelle¬ 
ment un trésor que des serviteurs qui les aiment d’inclina¬ 
tion , car alors ils ne manquent de rien, sont bien soignés 
et jamais brutalisés. 
