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l’eau qui s’y est unie ; un commencement de fermentation 
augmente leur sapidité et les rend également plus propres à 
la digestion ; l’état cliaud dans lequel on les administre, donne 
plus d’énergie à l’économie animale ; ainsi la dépense du com¬ 
bustible, et les autres soins nécessaires pour imprimer à ces 
matières le caractère qu’elles doivent avoir afin d’opérer la 
plénitude de leurs effets , offrent de grands dédommagement 
sur lesquels l’attention des agronomes ne s’est pas encore assez 
arrêtée. 
Mais quelle que soit la forme et la nature de la subsistance 
employée, il convient de la mélanger avec d’autres pour per¬ 
fectionner l’engrais, qui jamais n’a plus de succès qu’au 
moyen d’alimens diversifiés. Les cochons nourris dans les 
chalets, sur les Alpes, avec du lait pur, ne fournissent jamais 
qu’un lard mollasse et une chair qui ne gonfle pas au pot. 
Cochons au parc . 
Comme les cochons sont naturellement gourmands, indo¬ 
ciles, difficiles à conduire, un homme ne peut en surveiller 
plus d’une soixantaine aux champs. 
La principale attention, pour gouverner ce bétail, c’est 
d’empêcher, au moyen de fossés et de haies hérissées d’épines^ 
qu’il ne fasse des dégâts en entrant dans les jardins, à les 
éloigner des terreins cultivés, pour ne les conduire que sur 
les jachères, sur les friches, dans les bois et dans les endroits 
marécageux, où ils trouvent des vers de terre, ainsi que des 
racines sauvages, telles que carottes, panais, &c., et autres 
qu’ils trouvent en fouillant la terre à l’aide de leur museau 
retroussé, qu’on appelle boutoir ; mais une précaution qu’on 
doit observer, c’est de les faire manger amplement avant 
qu’ils ne se rendent aux champs, sans quoi ils romproient les 
haies des clos où ils seroient renfermés, pour courir dévaster 
les grains : c’est même pour leur en ôter la puissance qu’on 
leur donne des jougs. 
En Amérique, on leur suspend au cou des triangles de 
bois dont la base est plus large que les côtés , et qui, ne les 
gênant point pour chercher leur nourriture, les empêche 
de pénétrer à travers les clôtures. 
On les laisse paître deux fois par jour, à commencer au 
mois de mars jusqu’à celui de septembre; le matin, dès que 
la rosée est dissipée, jusqu’à midi, et depuis deux heures jus¬ 
qu’au soir : en hiver, ils ne sortent qu’une fois, encore attend- 
on qu’il fasse beau temps. 
Il faut bien prendre garde, quand on lâche les cochons f 
