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toux sèche ; or, quand celte soif n’est pas satisfaite à temps, 
elle les maigrit infiniment : c’est donc une nég:igence im¬ 
pardonnable dans ceux qui sont chargés du gouvernement 
de ces animaux, de ne leur pas donner suffisamment à boire. 
A la vérité, les boissons abondantes sont conlraires à l’en¬ 
grais ; ie lard n’en est ni aussi ferme ni aussi bon quand la 
nourriture a été trop délayante; aussi beaucoup de nourris- 
seurs sont-ils dans la louable habitude de n’administrer aux 
cochons, vers les derniers jours de l’engrais, que la quantité 
d’eau nécessaire pour détremper leurs alimens. 
Engrais des Cochons. 
Pour engraisser ces animaux, il faut les rendre heureux, 
et ne rien épargner pour les mettre à même de tout ce qui peut 
y contribuer ; nourriture appropriée et abondante, habita¬ 
tion chaude , paille fraîche , cour commode, soins conve¬ 
nables, et sur-tout faire choix de bonnes races. 
On peut mettre à l’engrais les cochons destinés au petit- 
salé, lorsqu’ils ont atteint huit à dix mois ; mais il faut qu'ils 
en aient au moins dix-huit pour fournir le lard ; ce n’est pas 
qu’ils ne croissent pendant quaire à cinq ans. A la vérité, il 
est rare qu’on laisse vivre tout ce temps , excepté les verrats 
et les truies , un animal qui doit payer plutôt les soins et les 
dépenses qu’il a coûtés à son maître. 
Tous les cochons ne sont pas également propres à prendre 
une bonne graisse. Pour parvenir à ce point d’utilité, qui est 
le but du propriétaire, les uns demandent plus de temps, et 
consomment plus de nourriture que les autres. 
Il y a donc un choix à faire : les moyens d’amener ces 
animaux à la surabondance graisseuse, peuvent être réduits 
à quatre principaux, savoir : 
i°. La castration. 
2°. Choix de la saison. 
3°. L’état de repos où doit être le cochon. 
4°, Enfin la nature, la forme et la quantité de nourriture. 
Premier moyen d y engrais. 
La castration peut avoir lieu à tout âge pour le cochon ; 
mais plus l’animal qui subit cette opération est jeune , moins 
les suites en sont funestes. Dans quelques cantons on la pra¬ 
tique à six semaines ou deux mois au plus ; les cochonnets 
encore au régime lacté guérissent plus vite que s’ils eussent été 
sevrés, et leur chair en est plus délicate : ils ne deviennent 
