$2 CGC 
on sôumettoit l’amande en farine à la presse pour en extraire 
J’huile , si bonne dans nos aliinens et à brûler ; le marc -qui 
en résulteroit n’auroit plus les inconvéniens remarqués plus 
haut, il deviendroit une nourriture excellente pour les co¬ 
chons , ce qui formerait un double profit. 
C’est ainsi que dans les cantons où l’on cultive le pavot, 
, îe colsat, la navette, le lin, &c. ; pour en exprimer l’huile, 
on donne le marc ou tourteaux aux cochons , et ce manger 
bien dirigé procure un grand profit : on leur donne aussi le 
marc des pommes-de-terre quand on en a préparé la fécule. 
Cochons aux racines. 
En général, les animaux de basse-cour, et principalement 
les cochons , aiment les racines jDotagères; elles réussissent à 
cet égard par-dessus tout autre aliment ; et dans le nombre 
des substances propres à suppléer les grains , on doit les re¬ 
garder comme les plus nourrissantes et les moins coûteuses : on 
peut les leur administrer crues ou cuites, avec la précaution 
de les diviser par tranches menues, et d’en régler toujours la 
quantité sur la force et la constitution de ranimai. 
Mais une racine facile à se procurer par tout, c’est la pomme* 
de-terre ; elle convient singulièrement aux cochons , et aux 
vues qu’on a de les engraisser promptement et à peu de frais. 
On peut conduire ces animaux plusieurs jours de suite dans 
le champ où on a récolté cette plante; en fouillant la terre, 
ils y trouvent les tubercules qui ont échappé aux ouvriers, 
et qui, sans cet emploi, seraient absolument perdues; mais 
en soumettant ces pommes-de-terre au pressoir, comme les 
pommes à cidre,il en résulte un marc farineux qui, séché au 
soleil, et mis en réserve, peut offrir dans toutes les saisons , 
une excellente nourriture d’engrais. 
La main-d’œuvre étant fort chère en Amérique, on a ima¬ 
giné de simplifier plusieurs opérations rurales, lorsqu’il s’agit 
d’engraisser des cochons avec des pommes-de-terre : comme 
tous les champs sont enfermés avec des palissades, il est aisé 
de leur donner la forme et la grandeur nécessaires. Ceux qui 
sont destinés à engraisser les cochons , sont longs et étroits. 
Supposons-en un , par exemple, de huit perches de large sur 
soixante de longueur; ce champ est d’abord planté avec des 
pommes -de-terre en sillons , distans les uns des autres de trais 
pieds. Quand, vers le mois de septembre, elles ont acquis leur 
maturité , on d’visise les champs avec des palissades à quatre 
perches dé distance du commencement. On y met ensuite les 
cochons , ainsi que l’auge nécessaire pour les abreuver. Ces ani- 
