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maux , en fouillant , trouvent aisément le fruit qu’ils aiment, 
d’autant mieux qu’ils semblent le dérober. Quand celle pre¬ 
mière partie est épuisée, la division est replacée à trois ou quatre 
perches plus avant, et ainsi de suite, d ’où il resuite une épargne 
considérable de soins et de dépenses, en même temps que le 
terrein se trouve mieux préparé pour une autre culture. 
Les carottes , la betterave champêtre , les topinambours et 
les panais 11e sont pas moins recherchés par les cochons que 
les pommes-de-terre ; ils les mangent avec la même avidité. 
Ces racines, à la vérité, ont trouvé parmi les Anglais quelques 
détracteurs ; ils ont prétendu, non pas qu’elles ne fussent 
propres à l’engrais de ces animaux, mais qu’elles étoient sans 
profit et sans valeur pour l’engrais: mais Arthur Young a ré¬ 
pondu par des faits à toutes les objections : et quoiqu’il regarde 
que les semences légumineuses soient à la valeur alimentaire 
des racines comme 42 est à 7, il ne cesse d’en recommander 
l’usage. 
Il faut convenir que si on veut conserver au lard, son goût 
et sa fermeté , on doit l’empêcher de se dénaturer dans la 
cuisson , toujours ajouter au manger , quand il est composé 
de matières fluides et relâchantes, quelques substances astrin¬ 
gentes , comme le tan, l’écorce de chêne,les fruits amers,, 
acerbes, pour soutenir l’action de l’estomac et prévenir les fla¬ 
tuosités. C’est peut-être pour produire cet effet, que, dans cer¬ 
taines contrées, l’habitude est de laisser dans l’auge du cochon 
un boulet que d’autres remplacent par l’emploi d’un vase de 
fer pour l’apprêt de la mangeaiile. 
Mais nous ne saurions assez le répéter, quoique les racines 
soient toutes excellentes pour la nourriture des cochons , on 
ne parviendra jamais à les engraisser promptement et effica¬ 
cement , qu’en les faisant cuire et les mêlant avec un peu de 
farine et des pains de suif, &c. 
Cochons aux grains . 
Quoique tous les grains farineux soient, sans contredit, 
les matières les plus propres à concourir à l’engrais des ani¬ 
maux , puisqu’elles renferment le plus de nourriture sous un 
moindre volume, il a fallu choisir parmi les céréales et les 
îégumineux, ceux qui sont les moins chers dans les cantons 
qu’on habite. Au Midi, c’est le maïs ; au Nord, c’est l’orge, 
les pois, les fèves et les haricots. Il ne faut pas les donner en 
entier, à moins qu’ils ne soient gonflés par un commence¬ 
ment de cuisson ; mais au moment où l’on touche au terme - 
de l’engrais et que l’animal n’a plus une grande énergie, il 
