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faut faire moudre grossièrement ces semences sans les "bluter* 
en délayer la farine dans l’eau * et la convertir par la cuisson 
en une bouillie claire qu’on épaissit à mesure qu’on approche 
du terme de l’engrais. 
Un excellent moyen d’administrer les grains aux cochons * 
est de les laisser tremper pendant vingt-quatre heures : ensuite, 
on les fait bouillir ; ils absorbent une grande quantité d’eau. 
Lorsqu’ils sont bien gonflés , et qu’ils s’écrasent sous le doigt* 
on les met dans une cuve où ils fermentent pendant deux jours 
avant de les faire distribuer ; cette manière est beaucoup plus 
profitable que de les moudre. On en fait autant pour les lé¬ 
gumes. 
Commerce des Cochons . 
Le cochon a eu plus de vogue autrefois qu’il n’en a aujour¬ 
d’hui : il formoit un des principaux articles du commerce de 
la Gaule. Les forêts immenses dont ce pays éloit couvert * 
permettoient d’élever sans frais un assez grand nombre de 
ces animaux pour fournir le lard * les jambons et les salaisons 
à toute l’Italie. Insensiblement nos premiers aïeux portèrent le 
goût de la eochonaille par-tout où ils s’établirent. 
Les gros et petits cultivateurs qui proportionneront le 
nombre de cochons à celui de leurs bestiaux et de leur exploita¬ 
tion * en tireront toujours un parti avantageux pour les besoins 
de leur ménage* s’ils ont le bon esprit sur-tout* de ne multi¬ 
plier que la race qui * dans le plus court délai, et avec le 
moins de dépense possible * parvient à donner les verrats les 
plus vigoureux, les truies les plus fécondes * et les élèves les 
plus faciles à prendre l’engrais * à fournir le petit salé* ainsi 
que le lard les plus abondans et les plus parfaits. 
Le tableau des dépenses qu’il en coûte pour donner aux 
cochons les qualités qui rendent ordinairement leur com¬ 
merce praticable* sera toujours très-fautif; puisque dans des 
endroits, on engraisse ces animaux avec des fèves* des pois et 
des haricots; et dans d’autres* avec le seigle* l’orge * le sar¬ 
rasin * le maïs , les. fruits sauvages et les racines potagères : 
denrées qui toutes ont des prix trop variés pour en déterminer 
la valeur réelle. 
Quand bien même on ne retireroit de la vente des cochons 
que les dépenses qu’ils auront coûté , on y gagnera toujours le 
fumier qu’on en obtiendra. Ne nous lassons pas de le dire * 
ces animaux seront toujours une source bien précieuse de ri¬ 
chesses dans les campagnes* dès que les hommes estimables qui 
les habitent emploieront pour les nourrir * les gouverner et les 
engraisser* des combinaisons plus raisonnées, et une foule de 
