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|îelle vin de palmier, et dont on fait un grand usage en boisson 
dans l’Inde. Elle est très-douce quand elle est fraîche , devient 
plus rafraîchissante lorsqu’elle commence à s’aigrir; mais 
dans l’espace de vingt-quatre heures, elle devient si aigre * 
qu’on n’en peut plus faire usagé. Lorsqu’on la concentre par 
l’ébullition, dans sa fraîcheur , et qu’on y joint un peu de 
chaux vive , on en tire un sucre impur dont on fait des con¬ 
fitures. Lorsqu’on la distille, au bout de douze hpures , elle 
fournit une assez bonne eau-de-vie. 
Les fruits du cocotier, à moitié mûrs, contiennent une gran de 
quantité d’eau claire , odorante, et fort agréable au goût. Il y 
en a qui en fournissent jusqu’à trois ou quatre livres. Lors¬ 
qu’ils sont complètement mûrs, il n’y en a plus qu’une petite 
quantité dans le milieu de leur amande. Cette amande, comme 
on l’a déjà dit, est bonne à manger, et a le goût de noisette. 
On en peut faire des émulsions , en exprimer le jus pour 
l’usage de la cuisine, car il rend les sauces très - délicates. 
On en extrait, par expression, une huile qui égale en bonté 
celle d’amande douce quand elle est fraîche, et dont on fait 
presque exclusivement usage dans les Indes. Lorsqu’elle vieillit 
elle n’est plus bonne que pour la peinture. 
On polit la coque ligneuse qui renferme l’amande dont il 
vient d’être question, et on en fabrique Un grand nombre de pe¬ 
tits meubles fort agréables. Dieppe faisoit,et fait même encore, 
un grand commerce du produit de ce travail. Dans le pays, 
cette coque coupée en deux > sert de vase pour conserver les 
liquides ou pour les mesurer. 
L’écorce extérieure ou le brou, qu’on nomme caire , est 
garnie de filamens, ou d’une sorte de bourre dont on fabrique 
des cables et des cordages pour les vaisseaux, dont on tire 
tous les usages auxquels est propre l’étoupe du chanvre, 
que même elle remplace avantageusement, puisqu’elle ne se 
pourrit pas si vite. 
Les feuilles du cocotier s’employent pour écrire, pour cou¬ 
vrir les maisons, pour faire des nattes , des paniers et autres 
ustensiles d’économie usuelle. 
Enfin, le bois, qui est très-dur, sert à faire un grand nombre 
d’objets d’utilité domestique. 
Ainsi, aucune des parties de cet arbre précieux n’est perdue 
pour l’homme ; aussi le conserve-t-il, le ménage-t-il plus 
qu’aucun autre. Il est des cantons où on le cultive avec le plus 
grand soin, où on se fait un scrupule de couper son chou 
pour le manger, parce que cette opération le fait immanqua¬ 
blement périr. 
