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nier ou le blanc . Les feuilles se couvrent d’une espèce de 
poussière blanche ou farine : les unes se crispent, les autres 
périssent et occasionnent la perte du fruit. Le seul remède 
est de couper alors les feuilles meunières. On prévient aussi 
le blanc en couvrant les plantes dès qu'on craint une nuit ou 
une matinée froide. 
Le concombre, quoique peu nutritif, ne convient point 
aux estomacs froids. On en consomme dans le Nord une 
étonnante quantité. Les Polonais en mangent à chaque repas 
avec le bouilli. On remplit un tonneau d e^çoncombres encore 
verdâtres, déjà gros comme le bras d’un enfant ; on verse 
dessus de l’eau très - salée, et on noyé le tonneau dans un 
étang pendant trois mois : alors on a des concombres salés, qui 
n’offrent plus un suc gluant et tenace , et qui sont très-bons 
et très-sains ; Peau qu’on en exprime est agréable , point sa¬ 
lée , et calme la soif, sur-tout dans l’ardeur de la fièvre. 
Il y a plusieurs manières de préparer ou confire les corni¬ 
chons. Voici la plus simple. Le premier soin est d’avoir du 
bon vinaigre de vin , et non celui tiré des lies de vin , ou de 
poiré ou de cidre, tel qu’est, en général, le vinaigre vendu 
à Paris. Après avoir lavé et essuyé les cornichons, on les 
met dans le vinaigre blanc ou rouge (leur couleur se conserve 
mieux avec le premier ) : on y ajoute du sel ; on couvre sim¬ 
plement le vaisseau d’une planche: il faut que le vinaigre 
surpasse toujours de deux doigts les cornichons, et il doit être 
renouvelé au bout d’un mois. On confit de la même ma¬ 
nière les pimens, les jeunes épis de maïs, les petits melons, &c. 
L’usage du cuivre pour conserver ou augmenter la couleur 
verte des cornichons est très-dangereuse et sans but. 
Les semences de concombre donnent de l’huile ; elles font 
partie des quatre semences froides majeures. On en prépara 
des émulsions qui conviennent dans les fièvres bilieuses , ar¬ 
dentes et inflammatoires , et en général dans toutes les mala¬ 
dies qui proviennent d’un caractère âcre et brûlant dans les 
humeurs. 
Les concombres peuvent être donnés aux boeufs, aux vaches, 
ou cruds ou cuits à demi avec du son. Toute espèce de vo¬ 
laille mange avec plaisir cette préparation, qu’on rend moins 
relâchante, en y ajoutant des feuilles de choux ou de ca¬ 
rottes. 
Le Concombre serpent , Cucumis flexuosus Linn. Celle 
espèce est remarquable par la forme de son fruit, qui est très- 
alongé , cylindricjue, sillonné régulièrement dans sa lon¬ 
gueur , plus gros vers le sommet que du côté du pétiole , et 
