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les yeux de mille nuances plus resplendissantes les unes que 
les autres , selon l’aspect dans lequel il se présente. La viva¬ 
cité , la variété et la grâce de ses mouvemens ajoutent encore 
au magnifique assortiment de couleurs dont il est paré. C’est 
un spectacle qu’on ne peut se lasser de regarder lorsque, isolé 
au milieu des mers, on rencontre pour la première fois ce 
poisson ; mais bientôt les sentimens d’admiration font place 
à d’autres ; déjà les matelots ont saisi la fouène meurtrière, 
la ligne perfide ; un coryphène est percé du premier de ces 
instrumens, et teint la mer de son sang ; un autre a glouton¬ 
nement mordu à l’appât ; ils sont tous deux sur le bord ; mais 
ils y sont à peine arrivés qu’ils sont déjà morts, et qu’on 
cherche vainement les couleurs qui avoient si agréablement 
frappé les yeux. On ne voit plus qu’une légère teinte de bleu 
sur le dos et du blanc sur le ventre ; ce ne sont plus que des 
poissons vulgaires qu’on abandonne au cuisinier, qui , quel¬ 
ques heures après, les apporte sur la table cuits et assaisonnés 
de diverses manières : alors il donne des jouissances d’un autre 
genre , plus solides, quoiqu’aussi peu durables que les pre¬ 
mières. 
Le coryphène hippurus parvient fréquemment à la lon¬ 
gueur de quatre à cinq pieds. Il est très-vorace, et poursuit 
principalement les Trigles, les Exocets et autres poissons 
volans. ( Voyez ces mots.) C’est encore un des spectacles qui 
amusent le passager, désoeuvré sur un navire, que de voir ces 
poissons s’élancer hors de l’eau, et les coryphènes les suivre de 
l’oeil en nageant avec la vivacité d’un trait, et les saisir, quel¬ 
quefois , à l’instant où ils retombent dans l’eau. On profite de 
cette voracité pour les prendre à l’hameçon, où il suffit sou¬ 
vent d’attacher un morceau de toile blanche ou deux plu¬ 
mes de même couleur, mais où plus fréquemment on met 
un morceau de couenne de lard, tailié en poissant volant. 
La chair du coryphène hippurus est très-saine et très- 
agréable au goût, et fait d’abord les délices des navigateurs 
qui ont été pendant plusieurs jours réduits à des nourritures 
salées; mais, comme je l’ai éprouvé, on s’en dégoûte bientôt* 
peut-être parce qu’on en mange presque tous les jours, et 
qu’on en a d’abord fait excès. On accommode cette chair de 
plusieurs manières. La plus simple est de la faire cuire sur le 
gril et de la servir en salade ou avec une sauce à la moutarde. 
On la fait aussi cuire dans l’eau, et on la sert avec une sauce 
blanche fortement épicée, ou bien avec du vin, c’est-à-dire en 
matelote. On en fait aussi des pâtés chauds et froids. Enfin cette 
chair, qui est ferme, se prête à tous les caprices du cuisinier*. 
Aristote remarque qui! n’y a aucun poisson qui croisse' 
