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et quelquefois de plus cle soixante. La couleur de la pulpe 
est d’un beau jaune , et plus ce jaune est vif, plus le potiron 
se trouve d’un bon goût. On le mange cuit de plusieurs ma¬ 
nières : on l’emploie dans les potages : on en fait aussi des 
marmelades. 
Le gros potiron vert. Ce vert est toujours grisâtre et quel¬ 
quefois ardoisé. Il est sujet aux bandes blanches, comme le 
potiron jaune ; sa chair varie aussi de couleur ; il s’en trouve 
où le jaune approche du rouge orangé des melonnées rouges. 
En général les potirons verts un peu moins gros sont estimés 
les meilleurs : ils se gardent plus long-temps. 
Le petit potiron vert. Sous-variété qu’on distingue , et qui 
est recherchée , parce que son fruit fort applati, plus plein 
et moins aqueux , se conserve plusieurs semaines de plus , 
et dure bon à manger jusqu’à la fin de mars. Tous les potirons 
ont les fleurs jaunes. 
III. Pepon ou Courge a limbe droit, Cucurbita pepo 
Duch. luespepons ont, ainsi que les potirons, la fleur jaune; 
mais dans le pepon le fond de la corolle est rétréci presqu’en 
entonnoir, et son limbe n’est jamais rabattu. Dans l’une et 
l’autre espèce les semences sont elliptiques, non tronquées 
ni échancrées à leur sommet, et blanchâtres ou d’une couleur 
plus pâle que la chair du fruit qui les contient. Les deux races 
principales que comprend l’espèce du pepon sont la melonnée 
et le pepon polymorphe. 
La melonnée , la citrouille melonnée , la citrouille musquée. 
La forme ovale de ses graines, la grandeur de ses fleurs , leur 
évasement en entonnoir, leur couleur jaune, la disposition des 
branches, la figure anguleuse des feuilles , tous ces caractères 
la rapprochent des pepons /tandis que la mollesse de ces mêmes 
feuilles, leur duvet doux et serré , la pâleur des fleurs en 
dehors, leur étranglement dans le bas du calice, l’alonge- 
ment des pointes vertes extérieures du calice, et le goût mus¬ 
qué de la pulpe du fruit, lui donnent assez d’analogie avec 
l’espèce des calebasses. Cette pulpe est aussi plus sèche que 
celle des giraumons , et à fibres plus fines ; mais elle est en 
même temps plus ferme que celle des courges-trompettes , 
et tient en cela de celle de pastissons. Au reste on observe 
diverses races dans cette espèce, qui se subdivisent, ainsi que 
celles des pepons polymorphes , en un assez bon nombre de 
variétés , soit par rapport à la forme du fruit, applati, sphé¬ 
rique , ovale, cylindrique , en masse et en pilon , plus ou 
moins gros et à côtes plus où moins exprimées, soit par rap¬ 
port à la couleur, d’un vert plus ou moins foncé à l’extérieur. 
