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à chair très-coïorée quelquefois variée en jaune. La citrouille 
vrise, d’un vert pâle , d’une forme ovale , un peu en poire. 
La citrouille blanche décolorée et en même temps si molle, 
que son poids lui fait perdre sa forme qui est aussi en poire. 
La citrouille jaune , également arrondie par les deux bonis , 
la plus commune à Paris, avant que le potiron l'eût fait aban¬ 
donner. 
Parmi les giraumons , on distingue ceux qui sont verts, 
bosselés, énormes en grosseur et égaux par les deux bouts, 
comme les citrouilles. Le giraumon noir , effilé du côté de la 
queue , à pèau fort lisse, à pulpe ferme} celui-ci produit 
quelquefois des variétés : les uns d’un vert pâle, d’autres à 
bandes , et d’autres totalement jaunes et égaux par les‘deux 
bouts; un autre parfaitement noir, et étant uniquement effilé 
vers la tête ; enfin, un autre panaché de jaune vers la j^arlie 
de la queue. Le giraumon rond , d’un vert noir ; il est quel¬ 
quefois aussi gros qu’un potiron , et quelquefois marqué cle 
bandes et de mouchetures pâles ; 011 en a vu de remarquables 
par la prodigieuse extension qu’avoit prise ce qu’on nomme 
l’œil, et où la place des stigmates de la fleur se trouvoit des¬ 
sinée d’une manière très-extraordinaire. Les fécondations 
croisées ont rendu la race des giraumons originairement fran¬ 
che , aussi inconstante que toute autre. La grosseur et la forme 
du giraumon rond font présumer que c’est la première va¬ 
riété pour laquelle on ait employé le nom de giraumon , qui 
signifie proprement une montagne tournante , c’est-à-dire un 
rocher roulant. giraumons ou citrouilles à bandes , nommés 
depuis long-temps concombres de Malte ou. de Barbarie, et 
par d’autres, citrouilles iroquoises; ces fruits sont très-variés ; 
ils jouent tous de forme et de couleur comme les précédons, 
et rentrent dans leur même nature ; il y en a aussi de traver¬ 
sés par un assez grand nombre de gerçures en tous sens, ou 
de mouchetures très-fines ; quelques-uns ont d’énormes bos¬ 
selures ; les bandes n’ont pas toutes les mêmes degrés de cou¬ 
leur. Les giraumons blancs , c’est-à-dire d’un jaune pâle, 
appelés concombres d’hiver par plusieurs cultivateurs, peu¬ 
vent être regardés comme les plus dégénérés d’entre les 
précédens ; aussi sont-ils communément les plus petits. En¬ 
fin , le giraumon vert , tendre, à bandes et mouchetures, 
soit en foncé, soit en pâle, forme une dernière variété qui a 
peu de constance, mais qu’il est intéressant de considérer , 
attendu que cette couleur indique ordinairement ceux dont 
la pulpe est la plus délicate à manger. 
5 . Le pastisson , surnommé bonnet de prêtre , bonnet d’élec¬ 
teur y couronne impériale, artichaut de Jérusalem ou d’Es- 
