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ploie que confit avec du vin doux, cuit en résiné, comme 
on fait les poires en Bourgogne. On en cultive en Sainlonge ^ 
qu’on ne mange que fricassés., et qu’on appelle très-impro¬ 
prement concombres . Les plus fondans sont nommés melons 
d'eau ; les uns et les autres mûrissent assez mal aux environs 
de Paris, même sur les couches. 
Il paroîtroit par le nom brasilien jacé, attribué, par Marc- 
grave , au melon d’eau , que cette race étoit cultivée au Brésil ; 
mais il est fort possible qu’elle y ait été apportée jar les 
Portugais. 
Culture des Citrouilles, Pastèques, &c* 
Ces plantes , en général, craignent le froid ; les petites 
gelées les endommagent et les font périr, sur-tout quand elles 
sont jeunes : par cette raison, leur culture exige plus de soin 
dans le nord de la France qu’à son midi. Aux environs de 
Paris, on les sème sous cloche et sur couche au premier 
printemps, et chaque cloche recouvre cinq à six graines. Au 
bout de deux mois, on les transplante dans un trou ou creux 
préparé à cet effet : il doit avoir deux pieds de largeur sur un 
pied de profondeur; on le remplit de fumier el de terreau, 
et on y place deux plantes. Jusqu’à ce qu’elles aient complè¬ 
tement repris, on les arrose souvent , et on a soin de les 
garantir de la trop grande ardeur du soleil. 
Dans les provinces du midi, on sème un mois plutôt qu’au 
nord , non sur les couches ou sous des cloches, mais sur les 
monceaux de fumier destinés au jardinage; ceux qui n’ont 
pas de pareils fumiers , attendent le retour de la belle saison 
pour semer en pleine terre. On y pratique des fosses comme 
à Paris, et la terre qu’on en relire est laissée sur les bords, 
pour pouvoir en chausser les plantes dans la suite. Elles ne 
peuvent prospérer sans la chaleur et sans beaucoup d’humi¬ 
dité, sur-tout quand leurs bras se sont alongés. 
A Paris, et dans quelques cantons du midi, il existe un 
usage que Rozier condamne. Lorsque les bras des courges 
ont acquis une certaine longueur, et aussi-tôt que le fruit est 
arrêté, les jardiniers pincent la traînasse à trois feuilles au- 
dessus du fruit : de l’aisselle de ces feuilles, il sort de nouveaux 
bras et de nouvelles fleurs, qu’ils retranchent ou qu’ils couvrent 
de terre, de distance en distance. Ils prétendent que sans 
cette opération, qu’ils regardent comme indispensable, les 
nouvelles fleurs et les nouveaux fruits feroient couler le pre¬ 
mier fruit noué. lieur erreur est grande , dit Rozier, car il y 
a en France beaucoup de provinces où l’on voit des champs 
