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Quand le corcelet est une fois soulevé et que les écrevisses 
ont commencé à dégager leurs pattes, rien n’est capable de 
les arrêter. Réaumur en a souvent retiré de l’eau, dans l’in¬ 
tention de les conserver à moitié dépouillées, et elles ache- 
voient, malgré lui, de muer dans ses mains. 
Certainement il est difficile de concevoir comment toutes 
ces parties se détachent. Réaumur a remarqué une humeur 
glaireuse qui humecte l’intervalle entre l’ancienne et la nou¬ 
velle écaille, et qui doit concourir à faciliter leur séparation. 
Lorsqu’on jette les yeux sur la dépouille d’une écrevisse, il. 
ne lui manque rien à l’extérieur. Le Cartilage qui sert au 
mouvement du doigt mobile s’y trouve même. Chaque poil 
étoit une gaine qui recouvroit un autre poil. Les articulations 
inférieures des jambes qui sont plus petites que les supérieures, 
sont partagées en deux dans leur longueur par une suture 
qui s’écarte dans l’opération , mais qu’on ne voit pas lorsque 
l’animal est en vie. 
L’analyse chimique du test des crustacés prouve que c’est de 
la gélatine unie à de la terre calcaire ; la seule différence qu’il 
ait entre celui-ci et celui des coquillages, c’est que, dans ce 
dernier, il y a beaucoup de terre calcaire et peu de gélatine, 
et que , dans le premier, il y a beaucoup de gélatine et peu 
de terre calcaire. 
Mais on a laissé l’écrevisse couverte d’une membrane molle. 
Elle ne reste pas long-temps dans cet état. En vingt-quatre 
heures elle prend souvent la consistance de l’ancienne, ce¬ 
pendant ordinairement ce n’est qu’au bout de deux à trois 
jours. 
Les écrevisses prêtes à muer ont toujours deux pierres, 
conn ues sous le'nom à’yeux d'écrevisse , qui sont placées aux 
côtés de l’estomac, mais qui ne se voyent plus à celles qui ont 
mué. Il résulte encore des expériences de Réaumur et autres, 
que ces pierres sont destinées à fournir la matière ou partie de 
la matière du test ; car si le lendemin de la mue, lorsque le 
test n’est encore qu’à moitié durci, on ouvre une écrevisse, 
on remarque que ces prétendus yeux sont diminués de moi¬ 
tié ; et si on l’ouvre le troisième jour, on n’en voit plus qu’un 
atome, ensuite plus du tout. Ce moyen employé par la nature 
pour consolider promptement l’enveloppe d’un animal ex¬ 
posé, lorsqu’il est nu, à un grand nombre de dangers, est 
très-digne de remarque. 
Le même Réaumur a mesuré des écrevisses avant eCaprès 
la mue, et a acquis la preuve qu’elles augmentoient environ 
d’un cinquième. Il ne dit pas si cette augmentation est la 
même à tous les âges 3 mais il est probable quelle est décrois- 
