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cîmirs est qu’ils vivent fort long-temps. Pline rapporte que 
de son temps on croyoit qu’ils vivoient plus qu’âgé d’homme. 
Au reste, il doit être fort rare qu’ils puissent jouir du privi¬ 
lège de mourir de vieillesse ; car leurs ennemis sont si nom¬ 
breux , ils sont exposés à tant d’accidens , le changement de 
peau est pour eux une crise si dangereuse, qu’il n’est pas 
probable qu’ils échappent toujours 4 ces causes de mort. 
C’est principalement dans les premiers jours de leur nais¬ 
sance et dans les premiers mois de leur accroissement, qu’ils 
sont le plus exposés à ces causes ; mais leur multiplication est 
énorme, et le monde entier deviendroit leur proie, si les 
moyens de destruction étoient moins nombreux. 
Tous les peuples du monde mangent des crustacés ; cepen¬ 
dant toutes les espèces ne sont pas également bonnes; quel¬ 
ques-unes même sont dangereuses. Leur chair, en général , 
passe pour être d’une difficile digestion, mais elle n’en est 
pas moins recherchée. Les écrevisses, sur-tout, paraissent en 
Europe sur les tables les plus délicates. Comme la chair de 
presque tous se corrompt fort facilement, qu’elle a dans ce 
cas une odeur et une saveur, propre, qui est extrêmement dé¬ 
sagréable , tous les peuples, et sur-tout les Européens, s’ac¬ 
cordent à dédaigner les individus qui sont trouvés morts. 
Ils les font cuire vivans , pour les manger sans dégoût. 
La médecine en faisoit autrefois un grand usage ; mais au¬ 
jourd’hui elle ne s’en sert presque plus. 
La préparation des grands crustacés , pour les collections 
d’histoire naturelle est fort simple. Il ne s’agit que de les laisser 
se dessécher à l’air, mais il est bon avant, de les faire tremper 
quelques jours dans l'esprit-de-vin affoibîi. Pour les petits, 
il n’y a que l’esprit-de-vin pour les conserver. En général, il 
est bon de les envoyer tous dans la liqueur, car ils se brisent 
très-aisément par le transport, lorsqu’ils sont secs. 
On trouve des crustacés décrits et figurés dans un grand 
nombre d’auteurs, depuis Rondelet, le premier des modernes 
qui en ait parlé, jusqu’à Herbst, qui vient de donner un grand 
ouvrage, eu allemand , où il y en a beaucoup de figurés en 
couleur. Les principaux de ces auteurs sont Aldrovande, 
Swammerdam, Rmnphius, Séba, Jonston, Marcgrave, Pison, 
Kœmpfer, Sloane , Brown, Catesby , Petiver, Gronovius, 
Knorh , Barelier , Baster , Klein, Plancus, Pennant, Roesel, 
D'egéer, Linnæus, Fabricius, Muller, Olivier, Lamarck et 
Latreille. 
On doit aussi citer Sachs, qui, en i665, publia une indi¬ 
geste compilation de 900 pages, où il a rassemblé tout ce qui 
avait été dit avant lui sur les crustacés . 
