CR QUE MANGEAIENT LES ROMAINS. 
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Par M. Â.NTOIN K 1 . 
J’ai fait l’année dernière une énumération aussi com¬ 
plète que je l’ai pu, d’après lçs textes anciens et les ouvra¬ 
ges récents, des quadrupèdes, gibier et animaux domesti¬ 
ques qui entraient dans l’alimentation des Romains à partir 
du dernier siècle de la République. Je vais cette fois faire 
défiler devant vous, au vol, les oiseaux, volaille et gibier 
qui défrayaient pour leur bonne part le luxe et la gourman¬ 
dise des Romains dégénérés. C’est à la table des riches seu¬ 
lement, cela va sans dire, qu’on mangeait de la volaille et 
du gibier à plumes. Pour les Romains du temps d’Auguste 
et de tous les temps, comme pour les Européens modernes, 
c’étaient là des^ mets de luxe que l’homme des champs ou le 
plébéien des villes ne pouvait que rarement s’offrir. 
Deux écrivains surtout pourront satisfaire sur ce point 
notre curiosité : Pline le Naturaliste, qui expose la vie et les 
mœurs des oiseaux, .et Horace, qui, dans ses satires où il 
gourmande le luxe et la bonne chère, a mentionné les mets 
coûteux qui ruinent à la fois la bourse et l’estomac des 
grands sots qui étalent leur richesse aux yeux éblouis de 
leurs convives. r 
Pline, H. N ., X, 50, signale la coutume d’élever et 
d’engraisser la volaille, les poules en particulier, et nous dit 
1. Lu dans la séance du 18 juin 189G. 
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