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MÉMOIRES. 
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« De crainte qu’épuisé par le coït le coq ne devienne trop 
maigre, on lui enlève ses testicules : il n’est plus alors pour 
moi qu’un prêtre de Cybôle. » 
Ne nimis exhausto macrescerel inguine gallus , 
Amisit testes. Nunc mihi Gallus erü. 
{Ici., XIII, 63.) 
Yoici d’ailleurs les conseils donnés par Varron, qui indi¬ 
que tout au long la manière d’installer la basse-cour et les 
volières, et d’engraisser la votai lie : 
« Pour les engraisser, on leur arrache les plumes des 
ailes et de la queue, et on leur donne en abondance des bou¬ 
lettes faites avec de la farine d’orge, à laquelle on peut ajou¬ 
ter aussi de la farine d’ivraie ou de la graine de lin pétrie 
dans de l’eau tiède. On leur donne à manger deux fois par 
jour, en s’assurant avant le second repas que le premier est 
digéré. Après, quand elles ont mangé, on leur purge la tête 
des pous qu’elles pourraient avoir et on les enferme de nou¬ 
veau. Ce régime se continue pendant vingt-cinq jours, et au 
bout de ce temps les poules sont grasses. Quelques-uns, 
dans le même but, leur donnent du pain de froment émietté 
dans de l’eau mêlée de bon vin et qui a un bouquet ; on pré¬ 
tend par ce moyen rendre les poules grasses et tendres en 
vingt jours. Si l’on s’aperçoit que l’excès de nourriture les 
rebute, il faut en diminuer la quantité de jour en jour jus¬ 
qu’au dixième, suivant la progression que l’on a observée 
en l’augmentant, de sorte que la ration soit égale le ving¬ 
tième jour et le premier. » (Varron, De R. iA, III, 9.) 
U oie. — On ne sait qui le premier enseigna l’art d’en¬ 
graisser les oies et de leur hypertrophier le foie, de faire le 
foie gras, en un mot. D’après Pline X, 22, (27), la gloire en 
reviendrait à Métellus Scipion ou à son contemporain M. 
Seius, Dans tous les cas, ce genre de sensualité date de la 
période qui s’écoule entre la dictature de Sylla et celle de 
César, période d’ailleurs pendant laquelle nous pouvons en¬ 
registrer bien des. progrès de même nature. Ce M. Seius, 
ami de Cicéron, avait gagné une grande fortune en élevant 
