326 
MEMOIRES. 
cuti fs. » — Peracti vero XXX cliebus , si ut iecur his te- 
nerescat optabis, tunsas caricas et aqua maceratas in off’as 
volutabis exiguas , et per dies viginti continuos ministra- 
bis anseribus. Martial n’aura garde, par conséquent, d’omet¬ 
tre de citer ce mets parmi les présents à faire (. Épigr . XIII, 
58) : (( Regarde comme ce foie est gonflé, plus gras que l’oie 
à laquelle il appartient » : 
Aspice, qucim tumeal magno.iecur ansere mains . 
Et parmi les bonnes choses que le maître de la maison se 
fait servir à la barbe des convives, ce qui provoque l’indi¬ 
gnation de Juvénal, se trouve un foie gras, aussi gras que 
l’oie elle-même qui l’a porté, et un sanglier digne du cou¬ 
telas de Méléagre : 
Anseris ante ipsum ma g ni iecur , anseribus par 
Altilis , et ftavi dignus ferro Meleagri 
Spumat aper. 
(. Sat . V, 114-115). 
Je trouve un dernier passage relatif au foie gras dans 
l’amusante pièce de l’Anthologie latine qui a pour titre : 
Judicium coci et pistoris , où le boulanger et le cuisinier 
font valoir chacun leurs talents et leurs services : « Je sers 
à Penthée, dit le cuisinier, une tète, et à Tityon un foie 
d'oie engraissé avec des figues » : 
Pentheo pono caput, ficatum do Titliyoni. 
(Baehrens, Poet lat. min., IV, p. 320, v. 82). 
Ce luxe et cette gourmandise étaient poussés si loin par 
les riches, déjà aux derniers siècles de la république, qu’une 
loi somptuaire, la lex Fannia de 161 av. J.-G., interdit 
d’engraisser la volaille. « Je trouve dans les anciens règle¬ 
ments somptuaires relatifs aux repas qu’une loi du consul 
Fannius, onze ans avant la troisième guerre punique, dé¬ 
fendit de servir, en fait de volaille, autre chose qu’une poule, 
et encore une poule non engraissée. Cet article s’est promené 
