CE QUE MANGEAIENT LES ROMAINS. 335 
Le 'pigeon ramier ou palombe . — Nous avons vu dans la 
citation d’Horace, faite plus haut, que le pigeon ramier figu¬ 
rait également sur la table de Nasidienus, mais sans les 
reins ou le croupion {sine dune palumbes ), qui est cepen¬ 
dant fort bon. Mais dans ce repas ridicule, tout se faisait 
un peu à contresens. La mode a dû varier du reste sur ce 
point, car A. Gellius (XV, 8, 2) nous apprend que du temps 
d’Hadrien on ne voulait au contraire du pigeon et des autres 
animaux que la partie inférieure. 
La perdrix blanche ou gelinotte blanche doit probable¬ 
ment être identifiée avec un oiseau qu’Horace cite comme 
exotique sous le nom de lagoïs : « Si tu es boursoufflê par 
la bonne chère et la débauche, ni les huîtres, ni le scare, ni 
la perdrix étrangère ne te feront plaisir. » 
Pinguem vitiis albumque neque ostvea 
Nec scarus aut poterit peregrina iuvare lagoïs. 
(Sat ., II, 2, 22.) 
« Avis leporini coloris », dit Porphyrion. C’est probable¬ 
ment le même oiseau que Pline signale (X, 48 [68], 143) 
sous le nom de lagopus comme ayant un goût exquis (prœ- 
cipuo sapore lagopus). « Les pattes de cet oiseau, ajoute- 
t-il, couvertes d’un poil de lièvre, lui ont fait donner ce 
nom; du reste, il est blanc et de la grosseur des pigeons. » 
Pedes leporino villo nomen ei hoc dedere, cetera candidae , 
colombarum magnitudine. 
La gelinotte de bruyère. — Horace, comme nous l’avons 
vu plus haut, l’associe à la pintade. Martial (XIII, 61) la 
met au premier rang parmi les bons morceaux : 
Inter scipores fertur alitum primus 
IONICARUM gUStllS ATTAGENARUM. 
Parmi les bons morceaux restés du repas que Cæcilianus 
emporte chez lui figure la gelinotte.- (Epigr., II, 37, 3.) 
La grive. - Horace nous apprend (. Epocl ., II, 35) que les 
paysans aimaient beaucoup à tendre des pièges à la grive 
