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MÉMOIRES. 
voit déjà savant dans l’art de préparer les truffes, apprêter 
le champignon et engloutir les becfigues qui nagent dans la 
même sauce? » 
Nec melius de se cuiquam sperare propinquo 
Concédât iuvenis , qui rcidere tubeva terme , 
Boletum condire et eodem iure notantes 
Mergere ficedulas didicit. 
« C’est son père, un viveur, et la gourmandise en cheveux 
blancs, qui lui ont enseigné ce luxe prodigue. » 
Nebulone parente 
Et cana monstrante gula. 
Dans le festin de Trimalchion, les convives sont agréable¬ 
ment surpris de trouver dans les œufs qu’ils croyaient 
couvis et déjà habités « un becfigue bien gras enseveli dans 
des jaunes d’œufs poivrés. » — Pinguissimam ficedulam 
inverti piperaio vitello circumdatam. « Tibère, nous dit 
Suétone ( Tib . 42), donna 200,000 sesterces à Asellius Sabi- 
nus pour avoir composé un dialogue où le champignon, le 
becfigue, l’huître et la grive se disputaient la préémi¬ 
nence. » — Asellio Sabino sestertia ducenta donavit pro 
dialogo, in quo boleti et figedulae et ostreae et turdi cer- 
tamen induxerat . 
L'ortolan. — Varron, de R. i?., III, 5, 2, nous dit 
« qu'on ajoutait parfois aux grives des volières d’autres 
espèces d’oiseaux qui se vendent également cher, lorsqu’ils 
sont engraissés, des cailles, par exemple, et des miliaria 
(oiseaux qui mangent du millet). » — Quidam cum eo adi- 
ciunt praeterea aves alias quoque, quae pingues veneunt 
rare, ut miliariae et coturnices. Cet oiseau qui se nourrit 
de millet n’est autre chose que*l’ortolan, qui n’a pas 
cessé d’être chez nous un gibier de premier ordre et qui 
fait sentir son prix dans l’addition d’un dîner à la carte. 
Mais je crois, sans pouvoir l’affirmer, qu’il a cessé d’être 
élevé dans des volières. Lorsque nous dégustons un orto¬ 
lan couché dans son berceau de papier huilé, il nous déplai¬ 
rait de penser que ce gibier ultra-fin sort d’une basse-cour, 
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