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forment avec plus d’abondance dans les graines du Nord et que 
par contre celles-ci sont plus pauvres en principes azotés. Il ne 
cite cependant point de recherches à l’appui de cette thèse et il est 
à remarquer que M. de Bihra 1 à qui, on doit de nombreuses ana¬ 
lyses de froment, professe une opinion opposée. C’est ce qui nous 
a porté à engager M. Zetterlund à doser l’azote dans un certain 
nombre des graines soumises aux expériences précédentes. Nous 
ajoutons comme détail opératoire que les graines ont été, dans ce 
but, préalablement réduites en poudre très-fine à l’aide d’un mou¬ 
lin muni d’un cône en acier. Le tableau suivant contient les résul¬ 
tats obtenus : 
1 II indique pour le froment de Russie 14.7 % de matières protéiques. 
Id. de l’Allemagne du Nord 14.1 id. 
Id. de l'Allemagne du Sud 15.6 id. 
Id. de l’Égypte.9.3 id. 
(Voir Grouven, Vorlrage uber Agricultur Chemie, 1872, p. 385.) 
Si les opinions concernant l’influence de la latitude sur le titre en azote du 
froment diffèrent, on est d’accord pour admettre qu’il augmente à mesure 
qu’on s’avance de l’Ouest à l’Est, du climat océanique vers un climat conti¬ 
nental; c’est ainsi que MM. Schmied et Wiesner (officieller Austellungs 
bericht. Gruppe , II. Wien, 1874) attribuent au froment d’origines diverses 
un titre moyen en azote de : 
Écosse.•. 2.01 % 
Centre de la France. 2.02 
Bavière.2.20 
Moravie.2.36 °/ 0 
Pologne.2.68 
Russie européenne . 5.58. 
