NE M A T ODES 
l’an GUI LLU LE 
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plus rare que ne l’indiquent les observateurs anciens. 
Dujardin avait déjà fait cette remarque et il a émis 
l’opinion que ce fait tient à ce que le vinaigre n'est plus 
retiré du vin. 
Dans le vinaigre employé jadis, dit Schneider, et fabri¬ 
qué à l’aide du vin ou de la bière, il restait vraisembla¬ 
blement une grande quantité de sucre et d’albumine, for¬ 
mant un terrain favorable à la production des champignons 
et, par suite, propice aussi aux anguillules. En effet, le 
développement sexuel et la reproduction de ces animaux 
ne peuvent s'accomplir dans le vinaigre pur, mais seule¬ 
ment au milieu de champignons propres à leur fournir une 
alimentation azotée. Le vinaigre, tel qu’on l’emploie dans 
le commerce aujourd’hui, ne contient jamais d’anguillules 
adultes, mais seulement des jeunes. Ces derniers s’y trou¬ 
vent même souvent à l’état de cadavres, et l’on doit se 
mettre en garde contre l'erreur tendant à faire prendre 
pour d'innombrables êtres vivants les dépouilles tégu- 
mentaires qu’on voit nager dans le liquide lorsqu'on agite 
le flacon. 
Si les anguillules sont rares dans le vinaigre du com¬ 
merce, on les trouve néanmoins en très grande quantité et 
à tous les degrés de développement dans la mère du 
vinaigre, dans la fabrication actuelle. 
On peut aussi s'en procurer facilement dans les brasse¬ 
ries, autour des bondes des tonneaux de bière, où ces 
animaux forment parfois une couche de plusieurs milli¬ 
mètres. 
Dans les laboratoires, on peut cultiver les anguillules, 
avec la plus grande facilité, à la surface d’un empois d’ami¬ 
don ou de colle de farine. 
