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b) Du vin. 
Pour faire le vin employé dans le grand sacrifice avec mai, 
du printemps et de l’automne de chaque année, on doit, 
quarante jours d’avance, placer dans l’espace ouest de l’inté¬ 
rieur (■ nagan) du Kun-ning-kong du côté du sud, le support 
d’une cruche à trou (ulenggu sanggu) pour y mettre le vin, et 
au-dessous un tuyau de zinc; sous ce tuyau une table ( indehen ) 
de bois. On pose la cruche sur le tuyau. On doit avoir de la 
farine de millet trempée et sur laquelle on a versé de l’eau 
(de manière qu’il ne reste rien d’impur). Quand l’eau est 
parfaitement pure, on cuit alors cette pâte et, quand elle est 
refroidie, on en met dans la cruche ; on broie en outre de la 
levure que l’on réduit en poussière ; on y mêle alors de l’eau 
de source bouillante (yoi cuwan) et, quand c’est devenu tiède, 
on en tamise la lie et la pâte dans une écuelle, puis on le fait 
passer dans la cruche. 
On l’y met en ordre avec un bois ; sur la cruche on met un 
couvercle formé de fils de cuivre, et par-dessus un drap de toile, 
ou un tapis de peau s’il fait froid. Du moment que le vin est 
déposé dans la cruche, on place au-dessus un glaive pour la 
tenir fermée. Le huitième jour après cela, on ajoute au liquide, 
de la même manière, de la pâte de millet refroidie et de la 
levure ; on la travaille avec le bois (gmvafu) et l’on remet le 
drap par-dessus. Dix jours après on verse dans la cruche de la 
farine de millet et du riz cuit et chaud mais sans levure, on 
la retravaille et recouvre. Quand le vin a ainsi mûri ibaha ), on 
remplit la cruche d’eau de source, on remêle avec un long bois, 
et le lendemain on commence à laisser distiller : lorsqu’il est 
presque entièrement écoulé, comme il reste quelque peu de lie, 
on ajoute de l’eau de source; on remêle et recommence la 
distillation ; celle-ci étant achevée, on extrait le fond de la lie 
et l’on emporte la cruche L 
1 La distillation du vin finit ici. 
Tome XL. 
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