( 14 ) 
II. 
DE L’ANALYSE DES EAl'X ALIMENTAIRES. 
On voit qu’il est de toute importance, au point de vue hygié¬ 
nique, de pouvoir reconnaître : 
Si une eau renferme des germes spécifiques; 
Si elle est apte à conserver éventuellement les germes spéci¬ 
fiques qui pourraient y arriver du dehors et à les laisser se 
multiplier; 
Si, indépendamment des germes spécifiques, elle contient 
des bactéries ou des matières organiques azotées en décompo¬ 
sition (pouvant constituer un milieu propice à la culture des 
germes spécifiques) ou tout au moins des matières organiques 
azotées ou non, susceptibles d’entrer en putréfaction; 
Et, incidemment, si une eau est menacée,de recevoir du 
dehors, spécialement du sous-sol, des germes spécifiques ou 
d’une manière générale des matières organiques azotées et des 
bactéries. 
On ne possède jusqu’ici aucun moyen de constater directe¬ 
ment, par l’analyse chimique ou même à l’aide du microscope, 
la présence de germes spécifiques dans les organismes infectés 
ou dans leurs déjections; à plus forte raison nous est-il impos¬ 
sible de les reconnaître directement dans l’eau. 
Dans les substances infectées soumises préalablement à une 
culture spéciale, on peut, à l’aide du microscope, découvrir 
l’existence de germes spécifiques ; mais encore faut-il contrôler 
ces observations par des essais physiologiques. En pratiquant 
directement des injections avec des matières provenant d’orga¬ 
nismes infectés, comme ceux des typhiques, on peut arriver à 
produire des infections analogues suivies de mort, ainsi que 
Guérin t et d’autres l’ont démontré par de nombreuses expé- 
1 Comptes rendus, février 1877. 
