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notamment de celles qui se trouvent à l’état de putréfaction; 
mais on ne possède jusqu’ici aucun moyen de les séparer et de 
les doser isolément. 
Nous avons indiqué déjà, pour le dosage des matières orga¬ 
niques, le procédé basé sur la calcination du résidu sec, pro¬ 
cédé qu’il faut donc abandonner pour les essais quantitatifs. 
En raison de l’importance qu’ont au point de vue hygiénique 
les matières organiques azotées, c’est sur leur détermination 
qu’ont porté surtout les efforts des chimistes ; aussi est-ce par 
dizaines que l’on compte les méthodes proposées. Nous en 
avons expérimenté et plus ou moins modifié un grand nombre. 
Mentionnons les principales d’entre ces méthodes. 
Frankland et Armstrong dosent d’une part l’azote et le car¬ 
bone par l’analyse organique (après évaporation de l’eau, ce 
qui amène toujours une perte), et d’autre part l’azote combiné 
sous forme d’acide azotique, acide azoteux et ammoniaque. Ce 
procédé est long et fort délicat; malgré cela, il ne fournit guère 
plus d’indications que les autres sur la nature de la matière 
organique. 
Nous avons suivi longtemps le procédé de WanklynetChapp- 
mann, dans lequel on dose l’azote des matières albuminoïdes 
(après avoir éliminé celui qui existe sous forme d’acide azo¬ 
tique, acide azoteux et ammoniaque) par distillation en solu¬ 
tion alcaline avec du caméléon, opération qui transforme cet 
azote en ammoniaque. Mais on ne sait pas encore si toutes les 
matières azotées donnent ainsi la totalité de leur azote sous 
forme d’ammoniaque, ce qui est douteux bien que cela ait été 
démontré pour l’asparagine, la leucine et la tyrosine. Une autre 
raison qui nous a fait abandonner cette méthode, c’est la diffi¬ 
culté de se procurer de l’eau et de la soude caustique qui, 
soumises seules à la distillation avec du permanganate, ne 
fournissent pas d’ammoniaque. Il est vrai que la soude causti¬ 
que obtenue avec du sodium métallique répond à cette exigence; 
mais de toute manière l’opération, prise dans son ensemble, 
est trop compliquée et trop longue, eu égard aux résultats 
qu’elle peut donner. 
