( 43 ) 
sède et la rapidité avec laquelle il l’utilise engageaient à recher¬ 
cher le ferment surtout dans cet organe. 
J’ai suivi la marche indiquée par Baranetzky i et je me suis 
assuré dans une expérience de contrôle que l’on obtient ainsi, 
avec des haricots en germination, un ferment qui fait perdre 
à l’empois d’amidon son opalescence et sa propriété de bleuir 
par l’iode et lui fait acquérir celle de réduire l’oxyde de cuivre. 
Par cette méthode, je n’ai jamais réussi à trouver de ferment 
diastatique chez le Phallus , dans aucun organe ni à aucun stade 
de développement. L’action saccharifiante des liquides extraits 
a été vainement essayée aussi bien sur des solutions de glyco¬ 
gène que sur l’empois d’amidon. 
Sans vouloir généraliser trop vite ces résultats, il paraît 
cependant permis de conclure que le glycose et la diastase sont 
bien moins répandus chez les Champignons que chez les 
plantes qui forment de l’amidon. 
En revanche, nous connaissons deux matières sucrées qui 
sont très fréquentes chez les Champignons : la mannite et le 
tréhalose 2. La mannite surtout n’y est pas moins générale que 
le glycogène et elle s’y trouve souvent en quantité considé¬ 
rable. Thôrner 3 en a extrait de 19 à 20 % de VAgaricus 
integer. 
On peut établir au sujet de ces corps un rapprochement 
assez remarquable. Si l’on fait abstraction de la cellulose à 
laquelle ses caractères chimiques et physiologiques méritent 
une place à part, on sait que l’on divise les hydrates de car¬ 
bone en trois sections, suivant la grosseur croissante de leur 
molécule : 
I. Glycoses : C 6 H 1S 0 6 . *. Saccharoses : C 12 H 22 0 11 . 
a. Amidons : n(C 6 H 10 O 1 2 3 ). 
1 Die starkeumbildenden Fermente, Leipzig, 1878. 
2 Müntz, toc. cil. 
3 Ber d. Deutsch. Chem. Ces., 1879 t. XII, p. 1636. 
