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$e deux lobes; un ovaire supérieur , oblong, se terminant 
en un style court à stigmale simple. 
Le fruit est une petite silique oblongue , pointue, bivalve, 
uniloculaire et polysperme. 
Cette singulière plante , qui est figurée pi. 85 des Illustra¬ 
tions de Lamarck , se trouve dans les montagnes élevées de 
l’Europe, mais elle est rare. Je Fai trouvée près de Dijon. 
On la culiive dans quelques jardins de curieux , sous le nom 
vulgaire de chapeau d’évêque. (B.) 
EPINARD, Spinacia Linn. ( Dioêciepentandrie ), genre 
de plantes herbacées , de la famille des Çhénopodées , qui 
a des rapports avec la bette 5 et dont les fleurs sont dépour¬ 
vues de corolle et d’un seul sexe. Les mâles et les femelles 
naissent sur différens pieds. Les fleurs mâles sont com¬ 
posées de cinq étamines , et leur calice est; découpé en cinq 
segmens oblongs, concaves et obtus. Les femelles ont quatre 
pistils, avec un calice divisé en quatre parties, dont deux 
grandes et deux petites. Ce dernier calice , qui est persis¬ 
tant, se durcit et offre une surface, tantôt nue , tantôt munie 
de deux à quatre pointes épineuses. Il renferme une seule 
semence obronde. 
L’Epinard commun , Spinacia oleracea Linn. , dont 
on fait usage dans les cuisines, a une origine inconnue. Il 
est cultivé en Europe depuis environ deux siècles. C’est une 
plante potagère, annuelle, dont la racine est menue, blanche 
et peu fibreuse. Ses tiges s’élèvent à la hauteur d’un à deux 
jiieds; elles sont creuses, cylindriques, cannelées et rameuses. 
Ses feuilles, simples, entières, et que soutiennent de longs 
pétioles, varient beaucoup pour la forme ; elles sont com¬ 
munément en fer de flèche ; quelquefois elles ont des décou¬ 
pures angulaires à leur base. Elles sont alternes, tendres , 
d’un vert obscur, lisses , molles et succulentes. Les fleurs 
mâles naissent, depuis le milieu de la tige jusqu’au haut, dis¬ 
posées en grappes , de couleur herbacée ou purpurine ; elles 
ont des anthères oblongüèà et jumelles, remplies d’une pous¬ 
sière jaunâtre abondante, qui se répand aisément. Il ne leur 
succède aucun fruit ; les individus quiportent ces fleurs pé¬ 
rissent , au contraire , bientôt après que leur poussière est 
tombée. Les femelles sont sessiles aux noeuds des tiges, et ras¬ 
semblées ; elles sont seules fertiles, et produisent des espèces 
de capsules ovales et épineuses. 
On cultive une autre espèce à?épinard, que quelques bo¬ 
tanistes regardent comme une variété du précédent. Il en 
est cependant très-distingué par ses fruits, qui sont parfaite¬ 
ment nus, sans corne ni pointe quelconque; ses feuilles sont 
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