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aussi plus grandes, plus charnues et moins angulaires à leur 
base. On l’appelle le grand épinard ou Y épinard d’Hollande. 
Il a le port et les propriétés du commun , et il est employé 
aux mêmes usages. 
Les épinards supportent très - bien les intempéries de 
l’hiver ; celui d’Hollande est pourtant plus délicat que l’autre. 
Ils se plaisent dans une terre meuble et fumée, à une expo¬ 
sition chaude, et ils demandent à être fréquemment arrosés 
dans les temps secs. Au nord de la Fi ance, on peut les semer 
depuis la fin de l’hiver jusqu’à la fin de l’automne ; par es 
moyen, on en mange toute l’année. Dans le midi, on est 
privé de cet avantage; les premières chaleurs font monter 
cette herbe, et sa feuille ne vaut alors plus rien pour la cui¬ 
sine. On est donc obligé d’y semer les épinards en automne 
seulement. Quelquefois on y risque un semis en hiver, quand 
il est doux, pour ne faire qu’une récolte en avril. L 3 épinard 
ne se coupe qu’une fois ; mais quand on en cueille seule¬ 
ment les feuilles, il en repousse d’autres. On le sème à la volée 
ou par sillons ; cette dernière méthode est préférable. Sa 
graine est bonne pendant trois ans ; la meilleure est celle 
qu’on ramasse sur les individus qui ont passé l’hiver : pour 
s’en procurer, on doit laisser monter à part quelques tiges 
mâles à côté des femelles. 
On mange les épinards cuits. Privés de leur première eau * 
iis forment un aliment léger, qu’on digère facilement, et qui 
dissipe les glaires et autres embarras de l’estomac. On les pré¬ 
pare de plusieurs manières, au beurre , au jus de viande, au 
lait; on en fait des tourtes excellentes; et les cuisiniers ont l’art 
de conserver à leurs feuilles leur verdure et leur goût. En 
médecine, on en fait usage pour tempérer la chaleur de la 
poitrine, de l’estomac, des intestins et des voies urinaires. 
Leur décoction est employée dans les lavemens laxatifs des 
hommes et des animaux. On se sert aussi quelquefois , à l’ex¬ 
térieur , de leurs feuilles cuites , sous forme de cataplasme , 
pour dissiper plusieurs inflammations, et pour résoudre sur¬ 
tout les tumeurs plegmoneuses. 
L’Epinard de Sibérie, Spinacia fera Linn. , est une 
espèce botanique, distinguée des deux précédentes par ses 
fruits, qui sont rassemblés par trois ou davantage, et suspen¬ 
dus à des pédoncules qui les égalent en longueur. 
Ces trois espèces sont les seules connues de ce genre. (D.) 
EPINARD FRAISE. C’est la Blette. Voyez ce mot (B.) 
EPINARDE. C’est la même chose que Yêpinoche , c’est- 
à-dire 'Un Gastérqsték. Voyez ce mot. (B.) 
