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froment. Elle contient une matière sucrée , de ramidon et de 
la substance glutineuse. Ce dernier principe s’y trouve même 
en assez grande abondance : aussi la farine à’épeautre est-elle 
très-propre à la panification el à faire de l’excellente pâ¬ 
tisserie. 
Quoique la farine d ’épeautre renferme les mêmes élémens 
que celle de froment, il faut, à cause de la diversité de leurs 
proportions , s’écarter des manipulations ordinaires pour le 
pain de froment. Elle ne produirait qu’un pain lourd et fade , 
si on n^employoit pas à sa fabrication de l’eau plus chaude , 
une plus grande quantité de levain, et sur-tout un peu de 
sel. 
Moyennant toutes ces précautions, le pain d ’épeautre, loin 
d’être noir * grossier et de difficile digestion , comme l’ont 
prétendu quelques auteurs, est blanc, léger, savoureux et se 
conserve frais pendant quelques jours, sans rien perdre de 
l’agrément qu’il a dans sa nouveauté. ( Parm. ) 
EPEC, nom vulgaire del’EpÉicHE. Voy. ce mot. (Vieile.) 
EPÉE-DE-MER , ou ESPADON , Delphinus gladiator 
Bonnalerre , Cétologie , Encycl. méth. pag. 2 5 . 11 11e faut pas 
confondre ce cétacé du genre des Dauphins , avec le Poisson - 
empereur , Xiphias gladius Linn., ou le Poisson-scie , 
Squalus pristis Linn., avec lesquels on le confond ordinai¬ 
rement. Voyez ces mots. 
Premièrement le poisson-scie et Y empereur sont de véri¬ 
tables poissons pourvus de branchies et d’un cœur à un seul 
ventricule. Ils sont ovipares , et leur sang est froid. L ’épée-de- 
mere st, au contraire, un cétacé qui respire par des poumons, 
qui a deux ventricules au cœur, le sang chaud , et qui est vi¬ 
vipare. Sa queue est posée horizontalement; il a un évent sur 
le museau , des dents aiguës et petites, une nageoire droite et 
roide sur le dos. Cet animal ressemble beaucoup à Yépciulard 
parla forme de la tête, de ses nageoires, par ses habitudes et 
sa haine implacable contre les baleines ; de sorte que ces deux 
espèces sont voisines et analogues à plusieurs égards. 
JJépée-de-mer a été décrite d’abord par Anderson ( Hist . 
nat. du Groenland , pag. i 55 .). Son corps a la figure d’un 
cône alongé ; sa tête est courte, grosse et comme tronquée; 
chaque mâchoire est armée de dents pointues ; son sabre ou 
son épée est cette nageoire haute , triangulaire, un peu re¬ 
courbée, qu’il porte sur le dos. Elle a trois ou quatre pieds de 
grandeur et dix-huit pouces de lame à sa base, mais elle finit 
en pointe, et s’abaisse du côté de la queue. Cette nageoire 
est couverte de la même peau que l’animal, de sorte qu’elle 
est hors d’état de blesser ou de couper un poisson \ c’est plu- 
