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»en plus grande quantité ; lorsque l’habitant a mis sa reçoit© 
on train , il invite ses parens et amis à venir s’y divertir, pen¬ 
dant une semaine, ce qui est toujours accepté avec joie ; car 
les jeunes gens de l’un et de l’autre sexe sont passionnés 
pour ces sortes de divertissemens. La chasse, les jeux, les 
promenades , les tendres déclarations et le plaisir de voir 
couler la sève de plusieurs milliers d’arbres, sont, dans ces 
immenses forêts, le passe temps de la journée ; l’heure du 
repos venue, toute la bande joyeuse se couche pêle-mêle dans 
une mauvaise cabane , où l’on entretient toujours un grand 
feu. 
» Quoique Yérable soit un des arbres qui fournisse du sucre 
en plus grande quantité, cependant sa sève ou so n eau est pres¬ 
que insipide ; il faut plus de soixante livres de liqueur pour 
produire une livre de sucre. Plusieurs font des entailles aux 
arbres du côté du sud , pour que la sève, disent-ils, coule 
plus abondamment; sous ces entailles sont de petites plaques 
de fer blanc, disposées de manière à recevoir l’eau qui en 
distille , laquelle, après avoir coulé le long d’un morceau de 
bois attenant à la plaque , tombe goutte à goutte dans une 
auge. Ces gouttes se succèdent assez rapidement lorsque le 
temps est favorable ; mais je n’ai point vu, ni même entendu 
dire, qu’elles forment un filet d’eau, et encore moins que ce 
filet fût de la grosseur d’un tuyau de plume à écrire. Dans 
le temps le plus favorable, il faut plus d’une heure pour 
en avoir une pinte. Le meilleur temps pour cette distillation , 
est un air calme, sec et serein ; car lorsqu’il fait du vent 
et de la pluie, il n’en distille pas une seule goutte. On observe 
encore que cette distillation se fait mieux la nuit que le jour , 
à température égale. Lorsque les auges sont remplies, on 
met l’eau qu’elles contiennent dans des chaudières placées 
sur le feu, qu’on entretient toujours pleines, jusqu a ce que 
le tout soit en consistance de sirop. Plusieurs le conservent 
dans cet état ; d’autres le réduisent en sucre, qui est plus ou 
moins beau, selon comme il est fait ; on peut le raffiner et 
le rendre aussi blanc que celui qu’on tire des cannes à 
sucre. 
» Il est d’usage de ne faire qu’une seule entaille à chaque 
arbre ; ainsi le nombre des entailles indique le nombre des 
récoltes auxquelles elles ont servi. Il seroit inutile de renou¬ 
veler ces entailles pendant la récolte, parce qu’elles restent 
toujours les mêmes, l’arbre ne pouvant travailler à sa gué¬ 
rison pendant l’hiver. Dans cette saison, le froid rend la sève 
incapable de se charger des substances propres à consolider sa 
plaie ; mais au printemps, c’est autre chose : la chaleur fart 
