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"Willugby. On le trouve dans presque toutes les mers. 11 est 
connu , sur nos côtes, sous le nom & aiguille de mer et de 
broche. 
La tête de ce poisson est très-petite, si on la considère sans 
ses mâchoires ; le corps est étroit, long , et presque carré ; le 
dos est vert, les côtés bleus, le ventre blanc, et le tout couvert 
de longues écailles molles; le bout de la queue est mince, et 
redevient large vers les nageoires; la ligne latérale sort des 
opercules des ouïes, va, parallèlement au ventre,se perdre 
dans la queue, dont la nageoire a une petite échancrure et 
une bordure bleue. 
L ’ésoce orphie a ordinairement un pied de long, et pèse 
deux à trois livres ; mais on en trouve quelquefois de beau¬ 
coup plus grands individus. Il se tient dans la profondeur des 
mers, de sorte qu’on ne le pêche abondamment qu’à l’époque 
du frai, c’est-à-dire de mars en mai. 
On le prend principalement avec la fouène , sur les côtes 
de l’Europe. Pour cela , quatre pêcheurs vont, pendant la 
nuit, dans les parages où ils savent qu’il aime à se tenir ; 
l’un d’eux porte un flambeau, composé de paille et de bois ; 
les autres les épient avec leurs fouènes , qui ont un grand 
nombre de dents ; et quand ils les jugent à leur portée, iis 
leur lancent le fatal instrument, qui en perce souvent plu¬ 
sieurs à-la-fois. Quand la nuit est obscure et la mer calme, 
on en prend quelquefois, ainsi, douze ou quinze cents dans 
une seule pêche. 
La chair de Yésoce orphie est maigre et dure, et en consé¬ 
quence peu estimée. Il n’y a guère que les pauvres qui en 
mangent. On l’emploie principalement pour faire de l’appât 
propre à prendre les autres poissons, sur-tout le gade dorse. 
Une qualité remarquable de cette chair, c’est qu’en la cuisant 
ou en la fumant, ses arêtes prennent une belle couleur verte , 
couleur que l’on attribué mal-à-propos au cuivre, mais qui 
empêche beaucoup de personnes d’en manger. 
L’Esoce spet , Esox sphyrœna, a deux nageoires dor¬ 
sales, la première épineuse. Il est figuré dans Bloch et dans 
le Buffon de Détervillë, vol. 6, pag. i36. On le trouve dans 
îa Méditerranée et dans la mer Atlantique. Il atteint la lon¬ 
gueur de deux pieds et est très-vorace. Sa tête est étroite et 
oblongue, presque toute couverte de petites écailles. L’ou¬ 
verture de la bouche est grande, et la mâchoire inférieure 
plus longue ; le corps est comprimé ; le dos est bleuâtre, et le 
ventre blanc. 
Çe poisson a été connu des anciens, comme le précédent. 
