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et qu’on emploie pour faire des perles artificielles. Voyez au 
mot Able. (B.) 
EST ou ORIENT. C’est P un des quatre points cardinaux 
du monde , et celui où l’horizon est coupé par l’équateur, du 
côté où les astres se lèvent. (Pat.) 
ESTERNEAU, ESTORNEAU et ESTOURNEAU ; 
I’Etourneau en vieux français. Voyez ce mot. (S.) 
ESTOMAC. C’est un viscère creux, dont les parois sont 
membraneuses dans l’homme et plusieurs animaux, dures et 
cartilagineuses dans les oiseaux granivores ( le gésier ), armées 
de corps durs chez les crustacés et plusieurs mollusques. Dans 
l’homme et la plupart des animaux carnivores, P estomac ne 
forme qu’une seule cavité ; dans les ruminans, il est divisé en 
quatre poches; on en trouve trois dans les fourmilliers, les 
paresseux ; deux principales dans les oiseaux (le jabot et le 
gésier ) ; cinq ou sept chez les cétacés. U estomac n’est qu’un 
boyau dilaté chez les reptiles, la plupart des poissons et des 
autres animaux. 
Ce qui distingue éminemment le règne animal du règne 
végétal, c’est la présence d’une bouche et d’un estomac , ou 
d’une cavité intérieure pour la digestion des alimens ; il n’y a 
rien de semblable dans les plantes. Voyez Bouche. 
YJestomac ou le ventricule des animaux a deux orifices , 
î °. le cardia , qui reçoit les alimens par l’œsophage ; 2 0 . le -pylore, 
garni d’une valvule pour ouvrir et fermer le passage des ali¬ 
mens, de Y estomac dans les intestins. Les polypes hydres et les 
actinies ou anémones de mer, ont un estomac pourvu d’une 
seule ouverture semblable à un sac ; il faut que ces animaux 
rendent leurs excrémens par le même orifice qui reçoit la 
nourriture. Voyez Bouche , Animal. 
Dans les animaux et les hommes voraces, Y estomac est très- 
ample ; mais il demeure étroit chez tous ceux qui mangent 
sobrement. Les animaux herbivores et frugivores ont souvent 
un estomac et des intestins plus larges et plus grands que les 
carnivores, parce qu’ils ont une plus grande masse d’alimens 
pour prendre une nourriture suffisante. Consultez les mots 
Carnivore et Herbivore. (Y.) 
ESTOÜRNEL, dénomination vulgaire de LEtourneau 
en Périgord. Voy. ce mot. (S.) 
ESTRAGON, espèce de plante du genre absinthe , qu’on 
cultive dans les jardins pour l’usage de la cuisine. Voyez au 
mot Absinthe. (B.) 
ESTURGEON, espèce de poisson du genre Acipensère. 
(Voy. ce mot.), qui est célèbre, à raison de sa grosseur, de la 
