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une partie de l’Allemagne et de l’Italie. Les Grecs sur-tout 
en font presque leur nourriture exclusive pendant leurs' 
longs carêmes; mais on en apporte rarement en France. C’est 
un manger aussi agréable que sain, lorsqu’il est bien choisi et 
convenablement préparé, il rapporte des sommes considé¬ 
rables au commerce de la Russie , qui, jusqu’à présent, l’a 
exclusivement vendu. On doit desirer que les autres nations „ 
sur-tout celles qui se livrent aux grandes pêches maritimes > 
prennent l’habitude d’en préparer ; car il est prouvé que les 
œufs de la plus grande partie des poissons, peuvent en fournir 
d’aussi bon que celui de Y esturgeon. Il n’y a pas de doute que 
si le prix du caviar baissoit, sa consommation s’étendroit en 
Europe et dans les colonies à sucre, et qu’il naîtroit une nou¬ 
velle branche d’industrie avantageuse sous tous les rapports. 
La colle de poisson se prépare de la manière suivante : 
Quand on a lavé la vésicule aérienne, on la coupe en long, 
et on en ôte la peau extérieure ; après cela on l’enveloppe 
dans de la toile, et on la presse dans les mains jusqu’à ce qu’elle 
devienne molle comme de la pâte; ensuite on en fait des 
tablettes ou des cylindres, qu’on contourne de diverses ma¬ 
nières, et que l’on fait sécher à une chaleur modérée, et non 
au soleil. 
Quand on dissout cette colle dans l’eau, avec du sucre, et qu on. 
la fait cuire jusqu’à ce qu’elle devienne jaune et transparente, 
on obtient ce qu’on appelle la colle à bouche, en y ajoutant 
de l’eau-de-vie ; on peut s’en servir pour raccommoder le 
verre et la porcelaine cassés , pour faire un vernis si fin, qu’il 
rivalise, en apparence, avec ceux de la Chine. 
Les Russes possèdent encore le commerce exclusif de cette 
substance qu’on emploie dans plusieurs arts, et qui se soutient 
toujours à des prix trop élevés pour être d’un usage aussi gé¬ 
néral qu’il seroit à desirer. Il est prouvé que la vessie aérienne, 
et les parties cartilagineuses de beaucoup d’autres poissons, 
peuvent fournir une colle, sinon aussi belle et aussi bonne 
que celle que fournit l’ esturgeon , au moins en approchant 
assez pour pouvoir la remplacer dans un très-grand nom bre 
de circonstances. On doit faire des voeux pour que cette 
branche d’industrie s’introduise parmi nos pêcheurs, dont 
elle augmenteroit beaucoup les bénéfices. J’ai publié quel¬ 
ques vues à cet égard dans le n° 1044 du Citoyen Français, à 
l’occasion de la pêche du golfe du Mexique, si intéressante à 
encourager, en ce moment que nous sommes rentrés en pos¬ 
session de la Louisiane^ 
La colle de poisson est d’usage potir donner le lustre aux 
rubans et aux étoffes de soie, pour fairedes perles_ar tifi cielles, 
