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<tti bien ; îes femmes aràbes en orangé ; les Américains en 
rouge de rocou. Les uns aiment certaines couleurs, ceux-là 
en veulent d’autres , et chacun se croit supérieur à tous. Ce 
clesir de plaire, ce besoin de se faire admirer , cet amour- 
propre qui se nourrit d’illusions, qui aspire à la prééminence, 
est l’apanage de l’homme seul ; car on ne voit rien de pareil 
chez les animaux. C’est une foiblesse ajoutée à notre nature, 
et qui est le principe de beaucoup de biens comme de beau¬ 
coup de maux. Je sais bien que c’est l’un des plus puissans 
liens de la société , et une source féconde d’avantages, quand 
celte vanité est bien dirigée. Quiconque s’en moque, ne se 
donne pas garde qu’il tombe lui-même dans une autre va¬ 
nité ; celle de se croire plus sage et plus raisonnable. Le cœur 
humain est pétri de deux élémens , l’intérêt et la vanité ; 
mais chaque individu place ces choses sur différens objets, 
et s’imagine avoir seul raison. Vanitas vanitatum , omnia va¬ 
nitas. Cela est pourtant nécessaire à la plupart des hommes ; 
ils seroient bien misérables s’ils ne se flattaient pas quelquefois 
d’être regardes ; et tel qui fait gloire de mépriser tous ces 
objets , cherche encore un genre de vanité. (V.) 
FAREK, nom que donne Bruce à la Bauhinie acu- 
minée, qu’il a figurée dans son Vyctge en Abyssinie. Voyez 
au mot Bauhinie. (B.) 
F ARÈNE , poisson du genre Cyprin , qu’on pêche dans 
les lacs du nord de l’Europe. Voyez au mot Cyprin. (B.) 
FARINE. La poudre alimentaire qui résulte d’une se¬ 
mence broyée par des meules, s’appelle communément fa¬ 
rine ; c’est une substance composée, plus ou moins blanche, 
douce au toucher, peu sapide, se combinant avec l’eau dont 
elle partage la transparence et la limpidité, susceptible des 
trois degrés de la fermentation, et exhalant sur les charbons 
ardens, une odeur qu’on désigne sous le nom de pain grillé. 
Mais lorsqu’on parle de la farine sans désigner en même 
temps le grain auquel elle a appartenu, c’est toujours celle de 
froment dont il s’agit. 
L’expérience journalière prouve que ce grain, de tous les 
graminées le plus propre à la panification, peut perdre de ses 
bonnes qualités par l’ignorance du meunier, ou par l’imper¬ 
fection du moulin ; qu’il y a autant de différence entre un 
bon et un mauvais moulage, qu’il en existe entre un blé d’élite 
et un blé médiocre; il. faut donc considérer la mouture comme 
la première opération du boulanger, et sous ce point de vue, 
le développement des soins qu’elle exige doit précéder tout ce 
que nous avons à dire sur la farine. 
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