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trop possible de reconnoître si les résultats appartiennent 
réellement au grain qu’on a donné à moudre. Troisième in¬ 
convénient. 
On peut au moulin mouiller le blé plus que son degré de 
sécheresse ne l’exige ; ce qui d’une part augmente les diffi¬ 
cultés de conserver la farine , et donne de l’autre un moindre 
produit en pain ; le meunier en outre aura un bon de mesure 
ou de poids, qui rendra nulles les précautions de peser ou de 
mesurer avant et après la mouture. Quatrième inconvénient . 
Tous ces inconvéniens sont bien plus considérables encore, 
lorsque le moulin est ouvert de toutes parts à l’humidité, aux 
insectes, à la poussière , que les meules sont tendres et mal 
rhabillées, que le moulage trop accéléré en fait détacher une 
poussière qui, ajoutée à celle dont le blé non criblé est recou¬ 
vert, passe dans la farine , qu’elle rend sableuse et colorée. 
De la Mouture économique. 
On peut la définir l’art de faire la plus belle farine, d’en 
tirer la plus grande quantité possible, d’écurer les sons sans 
les diviser, de les séparer si exactement des produits , qu’il 
n’eu reste pas la moindre parcelle. 
La mouture à la grosse , telle qu’elle est pratiquée dans la 
plupart de nos cantons, doit être regardée, au contraire, 
comme l’art de faire manger à l’homme la farine avec le son , 
et aux animaux, le son avec la farine. 
Un criblage dirigé comme il convient, un excellent mou¬ 
lage répété plusieurs fois, une bluterie bien conditionnée, le 
tout mis en jeu par des agens qui ne coûtent rien , constituent 
essentiellement la mouture économique ; et les meilleures fa¬ 
rines , dans quelque pays qu’elles se fabriquent, seront tou¬ 
jours celles qui résulteront de cette mouture bien exéculée. 
Quand verrons-nous donc la routine céder à l’expérience et 
à ses résultats ? 
Nous déplorons bien l’aveuglement où sont ceux qui, pou¬ 
vant se servir de la mouture économique , continuent de donner 
la préférence à la mouture à la grosse. C’est autant leur intérêt 
que la qualité et ie bon marché du pain, que nous avons prin¬ 
cipalement en vue, en présentant ici les avantages les plus 
frappans de la mouture économique. 
Tous les produits de cette mouture étant rendus à part, on 
peut facilement juger de leurs qualités respectives ; et s’ils sont 
bien réellement les résultats du blé qu’on a donné à moudre. 
Premier avantage. 
Si le blé a été mouillé plus que son degré de sécheresse ne 
