F A R ^ si5 
le comporte, ou qu’il soit mal moulu , les produits qu’on eu 
obtient manifestent sur-le-champ ses défauts. 'Deuxième avan¬ 
tage. 
Chaque mouvement de la roue du moulin fait aller les 
cribles destinés à nettoyer les grains, les meules qui doivent 
les broyer, enfin, les bluteaux qui séparent les farines d’avec 
les sons ; ce qui produit une grande épargne de temps , de 
frais de transport et de main-d’œuvre, puisque ces différentes 
opérations s’exécutent de suite, dans le même lieu et par le 
même moteur, sans presque aucun déchet. Troisième avan¬ 
tage. 
Ajoutons à ces avantages, un tableau pour fixer les bases 
sur lesquelles portent les différens produits de la mouture éco¬ 
nomique. 
Mtat des produits enfarinés et issues , retirés par la mouture 
économique dun setier de blé , mesure de Paris , du poids 
de 24 o livres. 
Poids du setier de blé... — 240 liv» 
Farine blanche . 
Première, dite de blé... ) 
Seconde , dite première de gruau. > 160 liv. 
Troisième, dite seconde de gruau. J 
Farine bise. 
Quatrième, dite troisième de gruau.. . 1 00 îi 
Cinquième, dite quatrième de gruau... j " 1 
Issues. 
Remoulage. j 
Recoupes. r 54 liv* 
Sons. J 
Déchet de mouture... 6 liv. 
Poids égal au setier.. 240 liv. 
Choix de la farine. 
Da farine est composée des mêmes principes que le grain 
d’où elle provient ; ils s’y trouvent seulement dans des pro¬ 
portions différentes. Delà, cette variété de nuances qu’elle 
offre si souvent. Ainsi la farine la plus blanche et la farine la 
plus bise ? contiennent l’une et l’autre les substances que nous 
