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wze, sur laquelle cette action se portera plus immédiatement* 
Le préjudice notable que le feu apporte aux principes de 
la farine, n’est pas le seul inconvénient de l’étuve ; son appli¬ 
cation est gênante, coûteuse, et il est démontré, en outre, 
que les meiiieuresfarine s étuvées exigent plus de surveillance 
ensuite, pour être conservées en bon état. 
Farines en sacs isolés. 
Eclairé par le vice de toutes les méthodes de conserver les 
farines, on a pris le parti de les tenir renfermées dans des 
sacs isolés, placés et disposés par rangées, et éloignés à quel¬ 
que distance des murs. En supposant que ces farines pro¬ 
viennent de grains d’une récolte pluvieuse, et qu’il règne 
des chaleurs vives, accompagnées cl’orages, on déplace les 
sacs, et on les retourne cul sur gueule. On conçoit aisément 
que la farine , ainsi subdivisée, doit moins s’échauffer que si 
elle étoil amoncelée en grandes masses. 
Dans des masses de farines répandues en tas ou en cou¬ 
ches , l’air ne peut pénétrer, mais il circule librement autour 
du sac, entretient en dedans une fraîcheur salutaire ; la pous¬ 
sière apportée par les portes et les fenêtres 3 ou qui tombe du 
plancher, n’en salit plus la superficie; enfin, les rats, les 
chats et les insectes n’y occasionnent aucun dégât. Ainsi 
l’on évite par-là les déchets occasionnés, soit par les opéra¬ 
tions du grenier, soit par les animaux ; ou est encore à i’abri 
de mille autres accidens qui détériorent la denrée , renché¬ 
rissent son prix, et diminuent nos ressources. 
L’efficacité de cette méthode, et tous les avantages qui en 
sont la suite, ont été constatés par les expériences les plus 
décisives. Les administrations ne se sont déterminées à l’adop¬ 
ter , qu’après en avoir bien apprécié le mérite. Arrêtons-nous 
à faire voir combien en effet elle est simple, commode et éco¬ 
nomique. 
Avantages des Farines en sacs isolés. 
i°. On pourra placer dans l’endroit où il y a déjà du blé, 
les farines de différentes qualités, provenant de deux récoltes, 
sans confusion ni mélange. 
2°. Il sera possible d’ouvrir et de fermer le grenier, d’y 
entrer , de le nettoyer , sans crainte d’apporter dans les fa¬ 
rines, des ordures ou de l’humidité qui en accélèrent le dé¬ 
périssement. 
5 °. La farine étant marquée et numérotée, on verra sur- 
