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le-champ le grain dont elle provient, le pays et Tannée cte 
la récolte, le nom du marchand qui Ta vendue, la date de 
l'achat et de la mouture. 
4°. La poussière qui tombe du plancher , et salit la super¬ 
ficie du tas, se déposera sur les sacs, qu’il suffira de brosser au 
moment de leur transport, ou de leur emploi. 
5 °. La farine renfermée ne répandra plus au loin une 
odeur qui allèche les insectes ; leurs papillons ne pourront 
plus y pénétrer, ni par conséquent y déposer leur postérité. 
6°. Comme il est incontestablement démontré que les farines 
se bonifient à la longue, on pourra en avoir en avance au- 
dessus de la consommation, sans courir de risques, ni payer 
aucuns frais. 
7°. On pourra profiter des temps favorables aux moutures, 
faire des amas d e farines, se précautionner sur-tout contre 
ces disettes momentanées, que fait naître, même au sein de 
l’abondance, le chômage des moulins. 
8°. Dans un jour chaud et orageux, on pourra s’assurer, 
sans qu’il soit nécessaire de vider un seul sac, si la farine du 
milieu et du fond est aussi fraîche que la superficie. 
9°. On saura bientôt s’il faut déplacer les sacs, ce qui n’ar¬ 
rivera que fort rarement. Celte opération qui entraîne peu de 
frais et de déchet, ne sera pas autant préjudiciable à la santé 
des ouvriers , que celle du remuage au grenier à l’air libre, 
qui fait avaler, par la voie de la déglutition , une poussière 
ténue, sèche et absorbante. 
io°. Quand il s'agira de faire des mélanges de farines , pro¬ 
venant de blé nouveau ou de blé vieux, de blé sec ou hu¬ 
mide, de blé revêche ou tendre, il suffira de déterminer, 
par des essais en petit, la quantité de chaque sac , de chaque 
espèce à vider. 
ii°. On aura la facilité, en un clin-d’œil, de vérifier l’état 
du magasin, de se rendre compte à volonté delà recette et de 
la consommation , de ce qui reste au bout du mois , du tri¬ 
mestre ou de Tannée. 
Commerce des Farines préférable à celui des grains . 
Un des moyens de perfectionner promptement, d’une ex¬ 
trémité à l’autre de la France", la meunerie et la boulangerie,, 
c’est de substituer le commerce des farines à celui des grains. 
Il n’existe pas de pays aussi favorablement situé, pour en 
tirer un parti avantageux, soit à cause de la multiplicité de 
ses moulins, soit par rapport à l’abondance et à la qualité de 
