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ses grains, soit, enfin , relativement à ses différentes rivières 
navigables, et à ses ports maritimes. 
On ne connoissoit autrefois dans les environs de Paris , 
que le commerce des grains, et la mouture n’avoit lieu qu’à 
proportion de la consommation. La moindre apparence 
d’une belle récolte suspendoit les achats, engorgeoit les mar¬ 
chés, enlevoit aux laboureurs la faculté de remplir leurs en- 
gagemens ; ce qui mettoit nécessairement à la gêne le proprié¬ 
taire , et concouroit souvent à détériorer les produits de la 
moisson. 
Mais la mouture économique ayant remplacé la mouture 
à la grosse, la majeure partie des récoltes est convertie en 
farines ; les fermiers qui ont des moulins, viennent les ven¬ 
dre eux-mêmes aux marchés. Les meuniers qui travaillent 
alternativement pour le public et pour leur compte, sont 
devenus marchands de farines. D’autres enfin , qui ne 
sont ni meuniers , ni fariniers, achètent des blés, les font 
moudre, en sorte qu’on ne voit actuellement à la halle de 
Paris, et dans les marchés des environs, que des farines, 
et fort peu de grains. Il faut bien que cette méthode ait pré¬ 
senté , dans la spéculation comme dans la pratique, une 
utilité réelle pour toutes les classes , puisqu’on n’a jamais vu 
revenir sur leurs pas, ceux qui ont été à même d’en calculer 
tous les avantages. 
Si on objectoit que la farine est moins susceptible de se 
garder que le grain, je ferais' cette réponse, qui, à elle seule, 
doit valoir toutes celles que je pourrais accumuler ici ; c’est 
que depuis la découverte du Nouveau-Monde, nous n’avons 
approvisionné les Colonies qu’en farines ; et lorsqu’elles se 
sont gâtées en passant les mers, cet inconvénient a toujours 
eu lieu par la faute de ceux qui ont négligé de se servir de 
blés secs, qui ne les ont pas dépouillés de leur humidité 
surabondante, qui n’ont pas employé une mouture conve¬ 
nable, qui les ont embarqués dans un état de malpropreté, 
et déjà remplies d’insectes. 
Pour achever de se convaincre des avantages du commerce 
des farines, il suffira de jeter les yeux sur le tableau des pro¬ 
duits en argent, que rapporte une mesure de blé convertie 
en fariné y par la mouture économique. 
