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c’est-là où ils apprendraient à bien monter les meules, h les 
piquer parfaitement 5 à sasser convenablement les gruaux; 
enfin ils acquerraient la preuve que la perfection d’une chose 
tient souvent à des soins peu dispendieux , dont on est am¬ 
plement dédommagé par la valeur des marchandises qui en 
sont l’objet. 
Commerce des Farines , utile aux boulangers . 
La meunerie a tant de liaison avec la fabrication du pain * 
qu’il seroit à desirer que le boulanger fût en même temps 
meunier, ou qu’au moins il pût toujours réunir les connois- 
sances les plus essentielles de la mouture et celles de la fabri¬ 
cation du pain ; il seroit en état de guider, dans l’occasion, 
les meuniers relativement aux vues de ses opérations. Qui 
doit s’intéresser davantage à la perfection d’une matière que 
celui qui est chargé de la manipuler, et sur lequel retombent 
toujours les plaintes quand elle a quelques défauts ? 
Les boulangers seroient dans le cas, en achetant des grains, 
de les faire moudre sur-le-champ, parce qu’en supposant 
que l’état des eaux et de l’atmosphère fût favorable aux mou¬ 
tures , que par conséquent le prix de la farine se trouvât en 
proportion avec celui du blé, ils ne perdroient jamais le fruit 
de leurs soins et de leur attente , la farine conservée suivant 
les bons principes n’exposant à aucune dépense, et s’amé¬ 
liorant avec le temps. 
Au lieu d’aller au loin faire moudre, les boulangers pour¬ 
voient se réunir en communauté, former dans le voisinage 
des établissemens de mouture économique , dirigés par un 
commis suffisamment instruit en meunerie et en comptabi¬ 
lité , et dont la gestion seroit examinée et surveillée à tour 
de rôle par l’un des associés. 
Il n’y a pas jusqu’aux petits boulangers de campagne qui 
ne trouvassent aussi un bénéfice dans le commerce des fa - 
rines ; les précautions qu’ils sont obligés d’employer dans 
leurs achats en grain ne seroient ni aussi gênantes, ni aussi 
incertaines , s’ils étoient faits enfariné; ils ne seroient plus 
la dupe des fraudes mises en usage par les blatiers , pour 
augmenter le poids et le volume du blé , car ces fraudes sont 
impraticables pour les farines. 
Commerce des Farines , utile aux marchands. 
Les marchands de farine qui, sans être meuniers ni bou¬ 
langers , voudroient s’établir dans les différentes parties de la 
France pour faire ce commerce , y trouveraient aussi leur 
