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compte; ils garderoient la farine dans l’espoir de profiler des 
circonstances, et saisiroient le moment de la vendre avec le 
pins de profit. 
Inutilement on objecteroit qu’il est moins aisé de connoître 
la farine que le grain , et plus facile encore de l’alonger en. 
v mêlant des farines inférieures en prix et en qualité ; nous 
avons déjà fait voir que cette connoissance éioit aussi aisée à 
acquérir^ et qu’il y avoit également des pierres de touche 
qui déceloient la présence des mélanges. 
Les particuliers qui achètent du blé pour leur consom¬ 
mation , n’ont pas plus de moyens pour prononcer sur sa 
nature : d’ailleurs l’intérêt du négociant ne sera-t-il pas de 
donner toujours à sa marchandise la plus grande pureté ? 
Jamais un pareil soupçon n’a eu lieu à Paris, quoique tout 
le commerce de la halle se fasse en farines ; et nous nous dis¬ 
penserions de répondre à cette objection , si de temps en 
temps elle n’étoit renouvelée par des écrivains, qui ne parois- 
sant pas avoir une grande idée de l’espèce humaine , lui im¬ 
putent toujours des torts, sans examiner s’ils ont quelque 
fondement. 
Mais en supposant que toutes les craintes alléguées contre 
le commerce des farines soient fondées, comment sera-t-on 
plus en sûreté du côté de son meunier, toujours intéressé à 
expédier l’ouvrage, sans trop s’embarrasser s’il est bien ou 
mal fait, toujours indifférent sur la qualité des objets qu’il 
obtient et qu’ifrend ? Une fois le grain acheté, ne faut-il pas 
l’envoyer au moulin ? Si le meunier y mêle d’autres grains 
inférieurs ; s’il substitue de la farine bise aux gruaux, et qu’il 
remplace ceux-ci par du son , quels moyens employer pour 
le convaincre de cette manœuvre? Enfin, nous dirons plus ; 
c’est que les grains peuvent avoir contracté une légère odeur, 
que le marchand aura pu masquer, soit en les lavant, soit en 
les étuvant, mais que les meules développent et manifestent 
très-sensiblement. Tout est donc en faveur du commerce 
des farines. 
Commerce des Farines , utile au Gouvernement. 
Il est évident que le commerce des farines seroit également 
avantageux au gouvernement, en donnant lieu à une expor¬ 
tation d’autant plus nécessaire, que les combinaisons instan¬ 
tanées promettroient à ceux qui apporteroient de la farine 
d’avoir la préférence sur le marchand de blé , parce que leur 
marchandise ayant déjà subi une préparation essentielle , ils 
profiteroient de la faveur dm moment j et les marchands 
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