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Les grains en nature n'étant pas encore Faliment propre à 
servir de nourriture , nous ferons remarquer que leur abon¬ 
dance ne suffit pas toujours pour tranquilliser sur les besoins 
de la consommation journalière. Les temps calmes , la sé¬ 
cheresse, les inondations, les gelées, toutes ces variations sont 
autant de circonstances qui peuvent retarder , suspendre 
meme la mouture , et renchérir les farines , au point que leur 
prix ne soit plus en proportion avec celui du blé. Il n’y a 
presque point d’années où ces événemens fâcheux n’arrivent 
clans quelques endroits de la France. 
Tous ces inconvéniens n’auroient pas lieu moyennant le 
commerce des farines ; on ne redouleroit plus cette disette 
momentanée que fait naître, au sein même de l’abondance 
des grains, le chômage des moulins ; on ne seroit plus exposé 
à être trompé par la mauvaise foi et l’ignorance du meunier ; 
les perles, les négligences, les maladresses seroient toujours à 
la charge du marchand , qui, par cette raison-là même, au- 
roit le plus grand intérêt de surveiller le moulin et le meunier. 
Ceux au contraire qui, n’ayant pas de blé, voudroienfc 
que le pain se fit à la maison, trouveraient un grand bénéfice 
en achetant de la farine en place de grain , parce que quand 
ils envoient moudre, iis ne s’attachent point à connoître, 
d’une manière positive, la nature et la quantité des produits 
de leurs blés ; et quand ils le pourroient, ils n’en ont pas les 
moyens, puisque le plus souvent ils sont livrés à l’ignorance 
et à la discrétion du meunier, qui retient et rend ce qu’il veut. 
Des magasins de farine établis dans les villes principales > 
seraient de la plus grande ressource pour tous les ordres de 
consommateurs. Ils trouveraient trais qualités de farine , le 
blanc, le bis-blanc et le bis, au prix qu’ils le désireraient : 
chacun pourrait préparer l’espèce de pain conforme à ses 
besoins, à ses facultés, et savoir tout d’un coup, d’après un 
calcul exact, s’il ne seroit pas plus économique de l’acheter 
chez le boulanger, sans compter qu’on seroit exempt d’in¬ 
quiétudes et de soupçons ; qu’on 11e perdrait plus de temps à 
attendre son tour au moulin, et à soigner la mouture; qu’on 
n’auroit plus l’attirail des bluteaux, les gênes continuelles de 
porterie blé au moulin, de le rapporter enfariné , de rem¬ 
plir et de vider les sacs, tous embarras qui partagent le temps 
en pure perte, et occasionnent encore des déchets. 
Les farines retirées d’un même grain étant faites pour aller 
ensemble, on en préparera sans doute un jour par-tout le 
vrai pain de ménage, aliment plus analogue à la constitu¬ 
tion de la classe ouvrière, et dont la livre pourroit lui revenir 
moins cher encore que la livre de blé, si l’on y faisoit entrer 
