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la sécher; il seroit possible de donner à la fécule de pommes** 
de-terre , cette apparence extérieure du sagou, si on croyoit 
qu’une dessication un peu vive pût avoir de l’influence sur ses 
propriétés économiques; mais cette forme granulée est abso¬ 
lument inutile, puisque le sagou la perd dans le véhicule em¬ 
ployé à sa cuisson, et qu’il ne présente plus ensuite qu’un 
magma gélatineux, comparable, en tout point, pour la saveur 
et les propriétés, à la fécule de pomme s-de-terr e ; celle-ci peut 
donc complètement remplacer le sagou, d’autant mieux qu’elle 
peut être extraite sous nos yeux, et que l’autre, apportée de 
loin, peut, par cette seule circonstance, faire soupçonner des 
mélanges infidèles. 
On peut préparer le sagou de pommes-de-terre avec de 
l’eau de veau, de poulet, ou du bouillon ordinaire, de la 
même manière que l’on cuit la semoule ou le riz au gras, et le 
tenir plus ou moins épais, suivant le besoin et le goût de ceux 
pour lesquels on le prépare. Combien d’estomacs foibles de 
constitution, ou fatigués j)ar les excès de la table ou par les 
maladies, qui ne peuvent digérer d’alimens solides, se trou- 
veroient soulagés et même guéris par l’usage de celle fécule, 
qui remplira les mêmes indications que celui produit par le 
palmier sagoutier : c’est un restaurant pour les convalescens, 
le premier âge et la décrépitude. Le tapioca des Américains, 
qui n’est que l’amidon le plus blanc et le plus pur du magnoc 3 
donne des bouillies excellentes et très-salutaires dans les ma¬ 
ladies d’épuisement et de consomption. 
Si le sagou est réellement, comme beaucoup de médecins 
le croient, un spécifique dans les maladies dont il s’agit, le 
j>rix auquel il se vend communément ne permet point à l’in¬ 
digence d’y atteindre et de profiter de ce bienfait. Le substi¬ 
tut que je propose ne coûteroit presque rien ; il faut six livres 
de pommes-de-terre pour obtenir une livre de fécule . 
La préparation pour amener ces racines à l’état de sagou 
ne sauroit entraîner dans de grandes dépenses. Il suffit de 
les râper crues, de les passer à travers un tamis et de les laver. 
Faudra-t-il donc toujours mettre à contribution les deux 
Indes pour satisfaire à gra*nds frais nos principaux besoins î 
De la fécule amylacée , considérée relativement aux arts et aux 
manufactures. 
Dans tous les temps on a été révolté de penser que la farine 
de nos meilleurs grains pouvoit être consacrée à des arts de 
luxe; aussi est-il arrivé souvent que, menacés de cherté ou 
de disette, plusieurs souverains de FEurope se sont vus forcés 
