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On a dit autrefois que la vanifé et le luxe des grandes villes 
enle voient aux pauvres leur subsistance principale pour la 
faire voler sur les têtes évaporées des coquettes et des petits- 
maîtres : Rousseau a ajouté à ce reproche qu’il falloit de la 
poudre pour poudrer ; voilà pourquoi tant de malheureux 
n’a voient pas de pain : il convient cependant de faire remar¬ 
quer que les accommodages exigent infiniment moins de 
poudre, depuis que les perruquiers se servent de la houppe 
de cygne ; invention qui, si elle eût été imaginée dans la vu© 
d'être utile, aurait dû mériter une récompense à son auteur. 
D’ailleurs les coiffures à la Titus, l’usage où sont les femmes 
de porter les cheveux d’autrui avec la couleur qui leur est 
naturelle, le parti extrême qu’ont pris les Anglais de renoncer 
à admettre l’amidon dans leur toilette, non pas avec l'inten¬ 
tion de nous imiter, mais pour échapper à un impôt qui leur 
a déplu ; ces considérations doivent avoir infiniment restreint 
la consommation de l’amidon, et relégué son usage dans les 
ateliers des confiseurs, des cartonniers, des papetiers et des 
blanchisseuses; les amidonniers n’enlèvent donc pas autant 
de ressources à la subsistance publique qu’on a cherché à le 
faire croire. J’ajouterai que quand des mesures de sagesse et 
de prévoyance détermineront le gouvernement à suppléer le 
commerce dans les approvisionnemens de grains, les fabri- 
cans dont il s’agit trouveront amplement dans les blés avariés, 
de quoi se passer des grains de bonne qualité. 
Les réglemens qui prescrivoient autrefois aux amidonniers 
de n’employer dans leurs fabriques que des gruaux, réputés 
alors n’être à-peu-près que du son, c’est-à-dire la partie 
la plus grossière du froment, ne sauroient plus leur être 
applicables, parce que la mouture économique est parvenue 
à en retirer la plus belle et la meilleure farine. Ces gruaux sont 
même aujourd’hui presque aussi chers que le grain lui-même 
d’où ils proviennent. Or, en supposant qu’on voulût renouve¬ 
ler ces réglémens, il faudroit se borner à permettre l’usage des 
blés gâtés ; et à leur défaut, à l’orge qui, après le froment , est 
celui qui fournit le plus d’amidon ; le seigle, l’avoine et le 
maïs n’en contiennent que très-peu ou point. Mes tentatives 
pour remplacer ces dernières matières par des produclions 
d’une moindre valeur, dans la vue unique de ménager notre 
subsistance habituelle, se trouvent consignées dans un ou¬ 
vrage sur les moyens d’écarter de nos foyers les disettes. Mais 
ce ne sont que des vues générales que j’ai présentées, et dont 
une nombreuse population ne peut guère tirer qu’un parti 
médiocre. 
Mon dessein, en rappelant ici le résultat de mes expé- 
