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du Sénégal , il est plus ponceau ; et dans celui de Cayenne 
plus orangé ; ce qui a donné lieu à Barrère d’en faire deux 
espèces» 
Leur chair est un mets recherché ; Catesby la compare, 
pour sa délicatesse, à celle de la perdrix ; Dampière dit 
qu’elle est de fort bon goût, quoique maigre; Duterlre l’a 
trouvée excellente, malgré un petit goût de marais : plusieurs 
autres voyageursla trouvent de même : lés anciens regardoient 
le jlammant comme un gibier exquis; mais Lapeirec dit 
qu’elle est mauvaise, et Sonninil’a trouvée huileuse , et ayant 
presque toujours une odeur désagréable de marais. Il paroît 
qu’on regarde sa langue comme le morceau le plus friand 
qui puisse être mangé ; elle est fort grosse, et il y a vers 
la racine un peloton de graisse qui fait un excellent mor¬ 
ceau. 
Les flammants varient en grandeur, en grosseur et en. 
couleurs ; mais toutes ces différences tiennent à l’âge. Lors¬ 
qu’ils sont dans leur état parfait, ils ont plus de quatre pieds 
de longueur du bouta du bec celui de la queue , et près de 
six pieds jusqu’à l’extrémité des ongles ; le bec est long de 
quatre pouces trois lignes , et l’envergure de cinq pieds; son 
plumage est entièrement d’un rouge vif, excepté la plupart 
des plumes de l’aile, qui sont noires; les uns ont le bec rouge, 
d’autres jaune, et tous l’extrémité noire; la teinte rouge est en¬ 
core celle des jambes et des pieds. 
Le Flammant des bois ,nom que l’on^onne, à Cayenne, 
au Courlis des bois. Voyez ce mol. 
Le Flammant du Chili ( Phœnicopterus ruber remigibus 
albis Lath. ). Cette espèce diffère de celle des autres parties de 
l’Amérique méridionale, j)ar la blancheur des grandes pen¬ 
nes des ailes que l’autre a noires. Sa longueur totale, de la 
pointe du bec au bout des ongles, est de cinq pieds; le corps 
seul a tout au plus un pied de long ; le bec, recouvert par 
une pellicule rougeâtre, est de cinq pouces; la tête petite, 
oblongue, est couronnée par une espèce de huppe *, les yeux 
sont petits et assez vifs ; les plumes du dos , ainsi que les 
couvertures de l’aile, sont d’une belle couleur de feu ; le reste 
du plumage est d’un beau blanc. 
Ce jlammant ne fréquente que les eaux douces, et on ne 
le voit jamais sur le rivage de la mer; il est très-farouche, et 
ne se laisse que rarement approcher à la portée du fusiL 
Ses plumes sont recherchées par les Arauques, peuple du 
Chili, qui les emploient pour orner leurs casques et le boni, 
de leurs lances. 
