F Jj E 507 
à 3a fermentation, il se changea en vinaigre. On trouve du 
sucre cristallisé dans les nectaires de plusieurs plantes. 
Des Etamines. 
Les étamines sont les parties mâles de la génération ; leur 
anatomie est peu connue ; celles de la tulipe sont renflées à 
leur partie inférieure, et creusées en tubes irréguliers dans 
toute leur longueur, selon les recherches de Sénebier. Mal- 
pighi a dit que les filets renfermoient des fibres ligneuses, et 
que celles-ci étoient une production du bois. Le professeur 
Desfontaines a observé les étamines de l’azarum s’échapper 
par les fibres ligneuses de celle plante. Dans la plupart des 
étamines , le sommet est terminé par deux capsules ovoïdes 
qu’on remarque à la loupe, et qui sont séparées par une 
membrane moyenne. On remarque des vaisseaux spiraux 
dans les étamines „ sur-tout dans celles qui sont irritables, 
comme le berberis el Yopontia, et on a dit que ces, vaisseaux 
spiraux étoient le siège de l’irritabilité de ces filamens. Cette 
opinion a été émise par le professeur Desfontaines ; d’autres 
physiciens, sans se prononcer sur la cause du mouvement 
spontané des étamines, accordent cette propriété aux filamens 
de toutes les plantes. Le docteur Tessier l’a prouvé pour les 
céréales dont les anthères s’inclinent au lever du soleil vers le 
pistil, qu’ils fécondent en laissant échapper de leurs bourses 
ouvertes le pollen qui jaillit et s’élance jusqu’à l’ovaire; ainsi 
l’astre du jour signale chaque matin ses premiers bienfaits en 
éclairant l’hyménée de la tribu immense des graines qui 
nourrissent presque tous les peuples de'la terre. 
Le sentiment du docteur Desfontaines, qui place le siège 
de l’irritabilité des étamines dans les vaisseaux spiraux, est 
confirmé par les expériences de Comparetti sur les filamens 
de i’urlica et de la pariétaire : Smith place le siège de celle 
irritabilité à la base des filamens ; d’autres botanistes pensent 
que leur mouvement est mécanique, et qu’il dépend des fluides 
contenus dans leurs vaisseaux, que la température dilate ou 
resserre selon les proportions du calorique ; mais ce dernier 
sentiment, que nous sommes loin de partager, nous replonge 
dans les premiers temps de la physiologie végétale, qu’on 
expliquoit l’ascension et les mouvemens des fluides végétaux 
par la dilatation et le resserrement réciproque des vaisseaux 
longs, continus, lymphatiques et aériens, conducteurs de la 
sève et de l’air qu’on trouve dans les plantes ; d’ailleurs l’exis¬ 
tence de ces vaisseaux n’a pas été démontrée, et nous paroîfc 
absolument gratuite. Ces idées étoient bonnes dans un temps 
