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fruitiers que je connoisse : il a une tige élancée , un feuil- 
lage superbe ; il s’élève à plus de quarante pieds de hauteur, efc 
porte des fruits excellens, qui, par leur forme et la couleur 
de leur écorce , ressemblent aux poires verte-longues, mais 
ils sont communément plus gros. U avocatier croît naturel¬ 
lement dans l’Amérique méridionale. On le cultive dans toutes 
les Antilles , à Cayenne et à l’ile de France. Il est propre à 
former des avenues , produit un bel effet le long des rivières 
ou des pièces de cannes, et figure sur-tout d’une manière 
avantageuse dans les jardins , où sa cime domine sur la plu¬ 
part des autres arbres fruitiers. Sa présence est presque par¬ 
tout un indice de la bonté du terrein. Il se plaît auprès des 
habitations des hommes, et on le trouve jusques dans les 
cours des villes , où il se montre aussi productif qu’au milieu 
des champs. 
Cet arbre conserve toute l’année ses feuilles qui varient un 
peu dans leurs dimensions et dans leur forme : en général, 
elles ont deux pouces à deux pouces et demi de largeur sur 
quatre à cinq pouces de longueur. Elles sont alternes, éparses, 
pétiolées , ovales, légèrement terminées en pointe, assez fer¬ 
mes, et d’un beau vert bien uni, avec des nervures et veines 
transversales. Les fleurs, petites, nombreuses et blanchâtres, 
forment des espèces de corymbes terminaux ; elles ont six 
étamines et un calice velouté, découpé en six segmens ob- 
longs. 
Le fruit est la partie la plus remarquable comme la plus 
intéressante de Yavocatier. Il suffit seul pour distinguer 
cette espèce de laurier de tous les autres. C’est un drupe envi¬ 
ron gros comme le poing, de forme ovale alongée, dont la 
peau est lisse, assez mince, communément verdâtre, et quel¬ 
quefois pourpre ou violette. Ce drupe contient sous une 
chair épaisse un gros noyau arrondi, dur, qui se divise en deux 
parties , et qui est recouvert d’un mince pellicule. La chair 
du fruit est verte immédiatement au-dessous de la peau , et 
devient insensiblement blanchâtre en approchant du noyau. 
Cette chair ou pulpe n’a presque point d’odeur ; elle est grasse 
au loucher, d’une consistance bulireuse et fondante dans la 
bouche. Elle a une saveur particulière qui est fort agréable, 
et qu’on ne peut mieux comparer qu’à celle de l’aveline ou 
d’une tourte à la moelle de bœuf. Ce fruit ne plaît pas d’abord 
aux étrangers qui arrivent en Amérique, mais après un ou 
deux mois de séjour , ils s’y accoutument et le recherchent 
ensuite avec empressement. On le sert sur toutes les tables de 
ce pays, et on le mange ordinairement avec le bouilli comme 
le ineion , coupé par tranches et assaisonné d’un peu de seL 
