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selon cet auteur > diminue continuellement de fécondité , de 
grosseur, puisque cette espèce a la faculté de croître plus 
promptement, et qu’à terrein égal elle produit autant ; d’ail¬ 
leurs tons les historiens des îles et du continent de l’Amérique, 
se réunissent pour assurer qu’on y connoît deux espèces de 
maïs bien distinctes. 
On ne sauroit douter que les deux espèces n’aient été trans¬ 
portées en Europe : celle qui a la propriété hâtive, est connue 
en Amérique sous le nom d ’onona , c’est-à-dire maïs de deux 
mois , et en Italie, sous celui de quarantain. 3 ’en ai tiré de 
Turin , et ensuite des environs de Milan, pour le faire con- 
noîlre en France, et le distribuer à plusieurs agronomes dis¬ 
tingués. De ce nombre sont Cliancey etSagerel, qui, d’après 
mon invitation, ont essayé la culture de celte espèce de maïs. 
A la vérité, leurs expériences et les miennes prouvent que 
sa maturité ne devance guère celle du maïs ordinaire 
que d’un mois au plus dans le climat de Paris, et de deux 
an Midi, mais que sa végétation est beaucoup moins vi¬ 
goureuse ; que la plante demande deux façons, un binage 
d’abord, ensuite un butage, et qu’il suffit de la mettre à un 
pied de distance pour obtenir constamment de chacune, deux 
à trois épis, dont les grains plus petits, n’équivalent pas à un 
seul que fournit communément, dans les mêmes cantons, le 
maïs ordinaire : en le plantant plus serré, son produit s’en 
rapprocherait. De quelle uliiilé ne deviendrait pas le maïs 
précoce, s’il éloit aussi commun qu’il parait l’être dans les 
différentes contrées de l’Amérique ! sa j culture pourrait 
s’étendre par-tout où le climat trop froid ne permet pas au 
maïs tardif d’être planté dans les premiers jours de mai, et 
de mûrir avant les gelées d’automne ; il serait même possible 
de le faire succéder à certaines productions hâtives dans les 
parties méridionales de la France. 
Le maïs tardif est celui dont il existe maintenant de 
grandes cultures en France : il est plus vigoureux et plus fé¬ 
cond, puisqu’il demeure davantage sur terre^ il présente 
plusieurs variétés , qui ne diffèrent entre elles que par la 
couleur extérieure et le volume du grain, car les parties de la 
fructification sont absolument semblables; elles croissent et 
mûrissent de la même manière, et si les mets qu’on en pré¬ 
pare ont quelques nuances différentes d’aspect et de goût, ces 
nuances sont ordinairement fort peu sensibles. 
Il y a donc du maïs rouge , violet , bleu et noir ; du maïs 
bigarré ou chiné ; du mais jaune ; du mais roux; du maïs 
blanc. Ces couleurs se rencontrent dans le même champ et 
sur le même épi 3 et quoiqu’on ait prétendu que le maïs rongé 
