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ne souffroit pas de grain de couleur différente, j’ai vu sur 
des épis rouges des grains jaunes, blancs, violets, et même sur 
lin seul grain, d’autres avoir cette bigarrure. Ces couleurs 
sont héréditaires vraisemblablement pendant un certain 
temps ; car après avoir semé plusieurs années consécu¬ 
tives ces grains colorés, je les ai obtenus avec les mêmes 
nuances. 
On cultive dans une partie du Languedoc , et principa¬ 
lement aux environs d* Allai, un mais dont Fépi n’a que 
huit, rangées ; le grain est plus gros et Fépi dépouillé plus 
petit : on l’appelle maïs de Padies. Dans d'autres endroits , 
on préfère le maïs à seize rangées, qu’on distingue sous le 
nom de maïs de Crussac. L’épi dépouillé est plus gros et les 
grains plus petits; mais la pesanteur spécifique est à-peu- 
près la même. D’ailleurs, Saint-Genis a voulu essayer de 
semer à part les grains des épis qui contiennent depuis huit 
rangées de maïs jusqu’à quatorze; ils ne se sont pas repro¬ 
duits constamment, c’est-à-dire que des épis qui , l’année 
dernière, avoienteu quatorze rangées, en ont fourni d’autres 
de douze à dix-huit, et vice versa ; d’où Fon peut conclure 
que ce ne sont pas des espèces particulières, mais bien de sim¬ 
ples variétés. 
Le maïs blanc , le maïs jaune , sont les principales variétés 
cultivées en France. Le premier est de quinze jours plus hâtif : 
on le préfère dans les départemens des Landes, des Hautes 
et Basses-Pyrénées, où il passe encore pour être le plus pro¬ 
ductif ; il réussit dans les terres fortes. Le jaune, au contraire, 
exige un sol moins gras , et sa culture est plus généralement 
adoptée dans les départemens de la Gironde, du Rhône, de 
Saône-et-Loire, de la Côte-d’Or et du Doubs ; mais l’un et 
l’autre , avec quelques nuances de propriétés différentes 9 
peuvent servir aux mêmes usages. 
Accidens et maladies du Maïs . 
Quoique la nature ait revêtu la semence du maïs d’une 
enveloppe épaisse, qui la garantit long-temps des effets 
de la pluie, et des animaux destructeurs , on ne sauroit 
disconvenir que l’humidité, la sécheresse, le vent et le froid 
prolongés, n’influent sur la médiocrité et le défaut des ré¬ 
coltes. Mais l’expérience prouve que dans les cantons où il 
s’en fait de grandes cultures, ce grain brave assez long-temps 
les intempéries, parce qu’il ne se plante qu’après les gelées 
du printemps, et ne reste sur pied que pendant la plus beiisè. 
saison de l’année. 
